台湾端午节的民族记忆

每逢端午，商家会推出各种活动炒热节日气氛。图为台北一家餐厅教大家包粽子。本报记者 陈晓星摄

　　台湾南部粽和北部粽做法南辕北辙，口味各有不同。（资料照片）

　　图为在位于新北市的碧潭举办的划龙舟比赛。 本报记者陈晓星摄

端午节又至，台湾的街头巷尾又热闹起来啦。

端午节在台湾很受重视，与春节、中秋节并列为三大传统节日。每到此时，台湾的南部粽子和北部粽子总要打一架，帅哥和健美靓妹都争先去基隆河上赛龙舟，小朋友们则乐此不疲地玩“立蛋”游戏，妈妈们忙着取“午时水”驱邪避瘟……台湾端午节的习俗相当丰盛，既热闹又好玩。

吃粽子分南北

“包粽”=“包中”，所以粽子在台湾很受欢迎，尤其对于有孩子上学的家庭，这种好意头是一定要经常吃一吃、沾一沾的。

和大陆粽子分甜咸类似，台湾的粽子也分南北。北部粽是先将糯米与虾米、香菇、栗子等配料拌好炒熟，再包上粽叶放入蒸笼蒸，糯米讲究颗粒分明有嚼劲；南部粽则是把五花肉、香菇或熟花生和咸蛋黄等馅料与生糯米一起包入粽叶中，整串放进滚水中煮熟，口感讲求绵密、清爽。

无论南北粽，吃时都会浇上特别的酱汁，北部粽佐以甜辣酱，南部粽则会洒上花生粉及香菜，再配上甜甜的酱油膏。由于所用食材与制法南辕北辙，每到端午吃粽子时节，南部粽和北部粽的支持者们总不免在网络上互相嘲讽一番。

但如果这两种你都不爱吃，那不妨去台北市的南门市场里再挑一挑。那里汇聚天南地北多种风味的粽子，广东裹蒸粽、福建粽、潮州粽、嘉兴粽、湖州粽……都是外省人家乡的味道。每逢端午前后，南门市场会举办粽香四溢的“粽子霸主”擂台赛，来买粽子的民众把市场挤得水泄不通。

为迎合年轻世代的口味，台湾商家开始在粽子的寓意和配料上创新。“百分粽”中有两颗蛋黄寓意金榜题名，“排骨酥粽”将排骨炸酥去骨入粽，“野姜花粽”以野姜花的球根做馅，“豪华海鲜粽”则是用鲍鱼、蚝干、鳗鱼肝等替代传统蛋黄，“水果麻糬甜粽”是甜品爱好者的最爱。还有“剥皮辣椒粽”、“奶酪腊味粽”、“五谷水果粽”等，商家为了博卖点，创意都是蛮拼的。

近几年台湾最流行的是“冰粽”。冰粽是西式甜点与粽子的结合，外皮为糯米粉或低热量的葛根粉，内包当季鲜果、红豆、芋泥甚至咖啡，在暑热初临的台湾大受欢迎。

有些台南人端午节不吃粽子，而是吃一种叫“煎堆”（又叫“煎锤”）的食物。当地人说，此风俗与郑成功有关。传说郑成功率军入台之初，军粮匮乏，端午节无米包粽子，并不富足的老百姓闻讯，争着送来薯粉、花生、豆类等食品，郑成功下令将这些食物掺和在一起，油煎成“堆”，以度端午节。相传食用“煎堆”有“补天”的作用，台南人认为，农历五月正值梅雨季节，这是天空“漏”了，应设法弥补，这也有消灾解厄与补运的寓意。