台企呷哺呷哺被爆猪血冒充鸭血再掀食安话题

厦门台商加强中央厨房管理

东南网3月20日讯 （海峡导报记者 陈成沛）台湾餐饮连锁品牌呷哺呷哺北京一门店，15日遭央视“3·15晚会”爆料，其所售鸭血含有“猪源性成分”，简单说是“用猪血冒充鸭血”。消息传出后，呷哺呷哺积极自救，下架停售大陆所有门店的鸭血，并运回总部封存。

新一波食安话题由此引发。连日来，北京和上海的食品业台商接连开放各自中央厨房，标榜卫生透明。导报记者在采访中获悉，厦门台商也积极加强中央厨房管理，按标准流程办事，以回应大陆消费者日渐提高的食品安全意识。

台湾餐饮连锁品牌——悟饕池上饭包，在2009年12月“登鹭”开出首店至今5年多，已有直营、加盟店等十余家，全部选用中央厨房管理方式，严把安全关。

悟饕池上饭包大陆加盟事业部负责人陈静告诉导报记者，2009年到大陆来发展时，他们就把在台湾行之多年的中央厨房管理模式带进来。陈静表示，中央厨房投入成本很高，证照办下来并不容易，悟饕早就觉悟到这一点，前期在此投入比较多，所以发展步伐不是很快，现在看来反而是节省了成本，因为设中央厨房，就省去了聘用更多厨师，而且品牌发展需要标准化流程，中央厨房正是关键一环。至于中央厨房的安全管控，一切按照SOP流程操作，从进货渠道到冷链运输，QA（质量保证）始终排在首位。

食品安全问题在两岸越来越受到重视，进军大陆的台商绝不能有侥幸心理，因为大陆对食安的监管比台湾更多。号称“史上最严”的大陆新版《食品安全法》今年上半年就将上路。