宁夏夜市赖记蚵仔煎 鲜蚵多到惊人

赖记蚵仔煎表面积较小，但厚度十足，酱汁相当爽口。

东南网4月24日讯 据台湾媒体报道，蚵仔煎是台湾最受欢迎的小吃，全台各地的知名人气蚵仔煎店家相当多，台北宁夏夜市旁的“赖记蚵仔煎”就是其中之一。这家30多年历史小店的蚵仔煎香酥美味，一盘60元（新台币，下同）蚵仔煎里的鲜蚵多到吓人，不时有顾客排队等着吃蚵仔煎。

鲜蚵是蚵仔煎的灵魂，一般店家的蚵仔煎以“颗”计算，一盘蚵仔煎顶多放10颗，赖记就不一样了，是以“匙”计算，负责掌厨的工作人员蚵仔放得很大方，到了毫不手软的地步，每份蚵仔煎都有一大匙鲜蚵，只少有20颗以上，光这点就很吸引人。

赖记大排长龙的主因，不仅蚵仔放得多，且用料实在，仅选用嘉义东石产的新鲜蚵仔，蚵仔煎美味也是关键。赖记使用橘红色的土鸡蛋，蛋黄色泽较深，煎出来的蚵仔煎较香，同时采用猪油煎蚵仔煎。老板娘表示，猪油比较香，也能增加蚵仔煎皮表的酥脆度与焦香特色，口感比较好。

此外，赖记的酱料调配得很爽口，吃来口味不致于太重而产生负担。老板娘指出，他们的独门酱汁用了番茄酱、味噌、芝麻酱、辣椒等多种原料制成，并坚持每日现做，隔夜不用。