沙县小吃业的 “危”与“机”

三明日报记者 卢素平

对沙县小吃业主来说，这个年过得相当纠结。

什么时候开业？歇业这段时间损失多少？怎么度过这个小吃行业“寒冬”……由于疫情蔓延，大家不得不“被迫”面临这些难题。

“我的小吃店就在武汉”

“歇业的话，每月起码损失4万多元。”卢金水无奈地说。他算了笔账，店租每月1万元，平时日营业额至少4000元，除去工资和水电费，剩下的全是实打实的收入。

只是，计划永远赶不上变化。谁能想到，原来车水马龙的武汉，就像被病毒按下了暂停键，整座城市空荡荡的，街上没几个行人。而卢金水的小吃店，恰恰位于武汉市洪山区。

疫情蔓延速度之快，他想都不敢想。1月15日歇业返乡后，卢金水原定2月5日回武汉。“现在武汉封城了，我也进不去。”他说。此前，卢金水很配合地居家隔离了14天，“闭关”期间，每天想得最多的，还是店铺的事。

说不纠结是假的。这家与他人合股的小吃店，先后投资了35万元，生意一直不错，请了6名工人。这两天，有2名小工已经炒了他鱿鱼，明确地说：“不去武汉，不干了！”

和许多小吃业主的想法一样，卢金水打算做外卖。谁知，这条路也被“堵”了。“隔壁牛肉店老板叫我别去了，外卖做不起来。”他说，深圳外卖员患新型冠状病毒感染的肺炎新闻一出，牛肉店的外卖生意，马上从每天200单锐减到30几单。

这段时间，关注武汉新闻成了卢金水的“必修课”。离开武汉的几百万人中，是不是有很大一部分不会再回去？“人流少了，生意还怎么做？”他很担心。

最近，网络上流传着很多房东免租的帖子和段子，他正试着与房东沟通，看看能不能减免一点租金。

“想盘店换地方”

彭香香的沙县小吃店位于湖北省孝感市。从最新的疫情通报情况来看，这座城市的感染人数也破了千。彭香香每天发愁，担心着自己在孝感经营的3家小吃店。

“抱团”发展和熟人“牵线”是沙县小吃选址的一大特色。彭香香是沙县富口镇人，在孝感，富口人开的小吃店足足有20余家。“群里大家都在说退票的事，还有以后怎么发展。”她说。

彭香香的小吃店在孝感学院边上，1月10日清校后，她返乡过春节。寒假期间，学校空了，本来也没什么生意可做。她担心学校出于饮食卫生等方面考虑，可能限制学生在外就餐，这种冷清的状态，或许会一直延续。

“当年出现非典，大半年生意都不好做，这次估计也不乐观。”彭香香唯一庆幸的，是店铺没有存货，否则时间拖太久，货不新鲜了，全部都得丢。

“等疫情过了再说。”这句话，成了大家每次讨论后的结束语。确实，疫情当前，钱成了身外之物，挣钱成了小事。就算店铺能开业，他们也得考虑买不买得到口罩，毕竟要与那么多陌生人接触。

彭香香比卢金水更担心客流问题。“孝感本来就不大，生意也一般，这下生意更不好做了，等疫情稳定，我想找个合适的机会，赶快把店铺出手。”她说。

既是危机也是转机

在其他地方经营沙县小吃的业主，同样面临着这些难题。

“年前店铺装修了一半，原计划初十接着动工，现在动不了了。”1月31日，在江苏省经营小吃店的业主吴春香说。原来，当天一大早，装修公司工人和她通了电话，很直白地拒绝了出工要求，她只好让儿子退了动车票。

就在吴春香抱怨不已时，她得知店铺隔壁的川菜馆处境更艰难。“听说节前客人预定的酒席现在全都不办了，储备好的海鲜和蔬菜，低价也很难卖出去。”吴春香说。

经过20多年的发展，如今，沙县小吃门店遍及全国，乃至国外。疫情蔓延，对整个餐饮业而言，都是不得不面对的挑战。“寒冬”之下，沙县小吃如何发展？

“该关门关门，该整顿整顿，不急在一时。”沙县小吃产业发展中心副主任张鑫说。目前最紧迫的，还是按照各地政府要求，多居家少出门，共同做好疫情防控工作。

在张鑫看来，疫情过后，食品安全卫生问题一定是最突出的。今后，沙县在全国各地遍布的驻外党支部、驻外联络处、沙县小吃集团子公司将携手联动，共同做好小吃原材料配送和安全卫生管控等相应工作。

“营业后，每家店铺都要做好环境消杀，尤其是餐具必须高温杀菌杀毒。”张鑫说，小吃业主自身也要做好防护措施，避免被感染。

越是危机，越有可能出现转机。张鑫认为，这次疫情的出现，给整个餐饮业敲响了“警钟”。“除了拒绝吃野味以外，餐饮业在食品安全和环境卫生上，将出现极大的提升，沙县小吃业也一样。”他说。