是时候给方便火锅立规矩了

只需倒入冷水稍等片刻，就可享用一顿热气腾腾的火锅，方便火锅无疑是今年以来的速食新宠。记者了解到，方便火锅市场目前已有数百个品牌涌入，既有小龙坎、大龙燚、海底捞、德庄等传统火锅品牌，也有新希望美好、筷时尚等火锅上下游企业，三只松鼠、良品铺子等休闲食品品牌也开始进驻。而驱使资本疯狂涌入的主要原因是方便火锅接近100%的高额利润。（11月29日《西安晚报》）

从报道中不难看出，随着资本的疯狂涌入，方便火锅的确进入了行业爆发期。而吸引诸多品牌进入方便火锅的原因不外乎两个方面：一则市场前景不错，近年来便利自热食物市场规模正以每年20%的速度递增，方便火锅企业自然也想从中分一杯羹；二则利润非常可观，方便火锅的成本基本控制在每盒11～16元，对应售价为25～39元，利润空间可超过100%。双重“利好”叠加，方便火锅赢得资本青睐也在情理之中。

作为一种新的产品形态，方便火锅的确迎合了部分消费者的需求，对于火锅行业的发展也是大有裨益的，或许这就是传统火锅行业转型发展的方向。但是，由于缺乏统一的国家标准与行业标准，在方便火锅市场快速繁衍的时候，引起很多跟风者进入该市场淘金，而泥沙俱下往往对应的是稂莠不齐，包括普遍的代工厂模式，无证加工、销售的问题，以及相继爆出的安全事故等等。

值得注意的是，与传统方便面等产品的料包不同，方便火锅中的料包包含大量用新鲜食材加工的产品，如果保存不得当，容易出现因食材变质而导致胀袋的情况，因此食材的保鲜保质对方便火锅的生产提出了更高的要求。但国家食药监总局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》显示，方便食品目录中，只包含油炸方便面、方便米饭等，方便火锅尚未被收录。这也就意味着，无论是生产销售环节还是监管环节，方便火锅尚处于一种“裸奔”的状态。

方便火锅“裸奔”的现象需要引起有关部门重视。不能总是等到有人投诉了，有人举报了，有人吃出问题了，才去查处。事后的查处永远不如事前的监管重要。是时候给方便火锅立规矩了，不能谁想生产就生产，谁想销售就销售，给舌尖安全埋下安全隐患。