“打赏”是餐馆在转嫁经营成本

随着发红包的兴起，京城越来越多的餐馆引入了“打赏”机制，如果对服务员感觉满意，顾客可以现场扫二维码支付“赏钱”。对于收费新模式，没有给小费习惯的中国消费者普遍表示反感。北京青年报记者走访了解到，个别餐厅实施的打赏制由自愿走向索要，经消费者投诉后餐厅已紧急叫停。对此，中烹协及消协人士则直言，打赏制必须建立在顾客自愿的基础上，店家提升菜品和服务质量才是经营王道。（8月28日 北京青年报）

有人说，“打赏”是西方小费的衍生，这话并不恰当。从文化层面来看，国内并无未有这样的风气；从服务人员的工资构成来看，小费是西方国家服务员的重要的收入来源，国内服务人员的工资则通常由底薪+绩效组成；从消费能力来看，西方小费占消费费用的比例很低，而国人外出就餐，固然有几百元的消费，但更多的时候，则不过是几元、十几元的一碗面、一份米而已，倘若打赏普遍推行，势必影响行业的发展。

也有人说，打赏是中国餐饮业就有的传统，在不少影视剧中都有这样的情节。这也应该是事实。但仔细比较，就会发现其中的不同。在古代，打赏并不普遍，主要表现在少数富裕食客上，大多数食客并不会打赏。不仅如此，受赏者往往还要付出额外的服务，比如帮忙叫车叫轿，替打赏者拎包送行李，有的甚至要送打赏者回家。即便在今天，这样的“豪客”仍然存在，但这与餐馆是否引入打赏机制并无关系。

西方的小费虽然是普遍现象，但其与今天的打赏也不相同。一是服务人员不会主动索要，二是给小费并无限额。表面上看，餐馆虽然一再申明，顾客打赏是自愿行为，并非强制要求。但强制有多种表现形式，服务员直直地看着你，在你耳边不停地介绍，“不好意思再拒绝”，其实质也是一种强制行为。

餐馆表示，打赏活动是行业新式提升服务的管理方法，初衷是加强互动，提升服务。但这样的说辞，很难获得认同。提升服务，完全可以通过绩效的考核来进行。更有消协人士指出，餐馆完全可以通过其他方式与顾客进行互动，比如贴笑脸或五角星等，然后由商家予以奖励。

事实上，虽不能完全说打赏制是挂羊头卖狗肉，但其很大程度上，是餐馆在变相转嫁经营成本。餐饮服务人员工资不高，是事实，但商家不愿给服务人员更多的让利，通过这样的打赏，让顾客承担薪资增长，恐怕才是其最主要的动因。

随着社会经济的全球化，各种理念的影响是难免的。但其影响的发生，有各种各样的因素。到底是趋于统一，还是保持各自的特色，并不能盲目为之，尤其不能变成变相的强制。面对商家的任性，除了监管的跟进之外，还需要的，是消费者用脚进行投票。