“时间餐厅”实现消费者与商家的共赢

近日，福州一家餐厅因采取“餐厅时间费用+超市食材成本”的模式收费，引发不小的讨论。有消费者觉得，餐厅针对用餐时间收费，像是“着急赶人走”；也有消费者认为，若餐品价格和超市快餐差不多，但能在环境好的餐厅用餐，花点钱买环境也无可厚非。（8月16日 海峡都市报）

看上起有些奇葩的规定，实际上是餐厅探索的“精准餐饮”，即针对周边白领客户群体，他们吃饭基本不会超过半小时，而且此举还可以避免其他群体占座，会让餐厅接纳更多的顾客。这也给其他餐厅提了醒，那就是差异化经营既包括菜品也包括服务，“时间费用”里应包含在服务当中，只是以前混为一谈，没有做出具体区分。

降低食材成本，让其降低至“超市价”，但提升时间成本和就餐体验，整体价格反而降低了一两成。也就是说，此举在压缩成本的同时，也提升了顾客的就餐体验。如今，各个城市中小餐饮越来越多，一个餐厅如果不能做出自己的特色，就没有竞争力，很容易失去市场。

大数据时代，很多中小餐厅热衷于搭上“互联网+”的便车，利用外卖订餐等形式维系自己的生存。此时，针对特定群体实施“互联网－”思维，维护好自己的基本盘，当网络泡沫一个个崩溃之后，这样的餐厅依旧可以红红火火，逆市发展。

一言以蔽之，餐厅将自己的服务链条细化，从食材到时间到环境，让自己和顾客的利益都能达到最大化，于是看似偏离传统服务理念的“针对用餐时间收费”，实际上摊薄了成本、提高了效率，反而能获得双赢的结局。