火腿培根“可能”致癌，可能性有多大？

位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构10月26日发布报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。（10月28日新华社）

我身边就有一位把吃培根当成小资情调的女性朋友听到这个消息后有些花容失色，一整天工作都忧心忡忡的。但是笔者仔细看了一下世卫组织宣报告中“致癌物”分级的依据，发现它只是表明某种物质可能增加人体癌症的程度。比如说他列举的只是“1类致癌物”、“2A类致癌物”对于人体致癌的可能性有多大。也就是说，除了香烟、中式咸鱼这样的“1级致癌物”，对于火腿培根这些“2A类致癌物”能不能导致人体得癌症，在证据的认定上还是没有把握的。

从另一方面说，火腿肠、培根等加工类肉制品会增加癌症风险，其实早就是大家的一种共识。一些健康生理专家就经常提醒我们，咸菜不能多吃，吃多了会致癌云云，但是有的人一天不吃咸菜就吃什么都如同嚼蜡。何况这里面还有一个摄入量的范围，什么东西都不能过量，就像馒头是健康食品，吃多了也可能胀死一样。人体摄入少量的咸菜并不会造成大碍，关键就看你怎么去把握这个量。

再说，经常吃加工类肉制品，得大肠癌的风险到底有多大呢？有研究表明和不吃加工类肉制品相比，每天吃50克加工类肉制品的人，每两万个人一年之中得大肠癌的人数可能会多增加一个。这一个人中得大肠癌的可能是18%，分摊到每个人身上的风险率更低，这样一对比起来，火腿培根可能致癌的风险几乎可以忽略不计。

所以，有没有必要为了这几乎可以忽略不计的风险放弃吃加工肉甚至新鲜红肉？这就完全取决于消费者如何在风险与口福之间找到一个平衡点。比如有的人会警惕和有意的规避风险，定时定量的摄取加工肉甚或新鲜红肉，并且格外关注加工肉或新鲜红肉的质量，从这个方面而言，世卫组织的这份报告对于健康消费观念的引导还是有积极作用的。

当然世卫组织的这个报告，也只是谨慎的提出致癌的可能性。报告并没有言之凿凿的得出结论说加工肉或新鲜红肉不能吃。至于吃还是不吃，吃多少，以怎样的方式去吃，则完全是要靠消费者来权衡。何况，吃肉虽然也可以上瘾，但是还不至于像抽烟那么危险。国内每个烟盒上都欲盖弥彰的写着：抽烟有害健康，但是这都没能阻止一些人抽烟的渴望，他们看了一眼烟盒上的那行字：“抽烟有害，（但是）健康！”那还不抽？