盒饭“革命”之后又如何

武汉晚报本月16日有一篇报道，标题是“‘会展之都’武汉掀起‘盒饭革命’”。“革命”的大词下，其实是有关吃饭的“小事”，说的是武汉生产盒饭的企业迎来“提档升级”。

说起来这也是本地盒饭企业的一个大机遇：眼下在武汉举办的重大活动日益增多，且规格越来越高，影响力也越来越大，“会展之都”的名头呼之欲出。随之而来的，是参展或参与活动、自然也是要吃饭的人数激增。来自官方的数据称，仅上月的武汉网球公开赛，9天内就有120449位观众入场观战，前后约消耗了4万份盒饭。你就可想而知，今年9月才开始、会期为6个月的第十届园博会上，将会产生多大的盒饭需求，这还远未算上其他规模不等的大小活动。

这纯属城市发展带给企业的机遇，因此城市对企业也有要求：目前全市47家集体用餐配送单位无论其先前档次如何，一律须面临提档升级的“革命”，内容主要包括全面依照《食品安全法》达到硬件设备设施和软件管理水平的相关要求，并经受3个月内的“最严大考”。

“革命”系由政府有关职能部门所发起，我则不由得猜想相关企业在这被动的“革命”之后又将有怎样的打算和作为。窃以为，遵从《食品安全法》应是对这些企业最起码的要求。此外，盒饭的营养搭配、味道、价格、配送服务直到企业品牌等方面，均为不言自明的竞争领地。可以想见，巨大的利好下必有新进的市场搅局者，47家集体用餐配送单位在应付眼前的“革命”之余，理应感受到这些潜在的压力。

日前在电视里看香港著名美食家蔡澜先生的访谈节目，见蔡先生领着女主持人穿行于香港的大小餐馆，品尝美味之余，总不忘强调这些店特色彰显并做得何其长久，不免生出感慨。我所多见的不少内地店，则是生意刚有起色，便放松要求，贱卖牌子，大打“连锁”的主意，结果不出两三个年头，人、店都不知去向，更能体察所谓“百年老店”之不易。

坚守一店不易，大规模扩张更是难上加难（如麦当劳、肯德基一类）。我更愿相信前者的苦心经营或伴随着审美的价值取向，而后者的纵横捭阖则必要在市场上披荆斩棘，奋力搏击。总之，无论是大企业还是小作坊，只要你面对用户，就永远要战战兢兢，如履薄冰。

一流的企业和企业家，满足用户需求之外还能创造新的需求。现在武汉市盒饭的大单子就摆在那几十个厂家面前，这自是天大的好事。但如果你仅仅将其看作天上掉下的馅饼，应付完这场“革命”后便高枕无忧，需求和供给格局也不免发生意想不到的变化。这便是市场的逻辑。