广州餐饮业无需为入围百强烦恼

广州市社科院对餐饮业的调查报告显示，广州人均年餐饮消费额超过6000元，居国内大城市首位。不过，中国烹饪协会的数据显示，2011年度中国餐饮百强企业中，广州只有2家入围。相比之下，北京占了15家，重庆14家，深圳4家。其中，营业额超过10亿元的44家餐饮百强企业中，羊城仅有广州酒家一家。

广州人向以能吃敢吃闻名。吃，在广州既是生活方式，也是文化，更是交际模式。诚然，有人诟病这样的社会风气，然而，作为维系人际关系的一个缓冲节点，似乎也没有办法去真正“移风易俗”，相反，这种舌尖上的生活，竟也构成这个城市特殊的魅力，加上其兼收并蓄的开放风格，各地的饮食精华，也在这片土地上找到各自的立足之地。

以入围全国百强者少，从而认为广州餐饮企业的综合实力不足，这是专家们的观点。但是，这真能说明问题吗？餐饮业发达的魅力，在于餐饮类型的丰富性，恐怕并不是单一的堆头做大，就能够稳执其牛耳。国际连锁的洋快餐如麦当劳、肯德基之辈，大则大矣，但就饮食文化、饮食特色及饮食传统而言，却乏善可陈。它们是饮食业的巨头不错，放在企业扩张上看，可圈可点；但对于餐饮业的多元化发展的影响，却显害多于利，因为模式化标准化的发展，不能替代餐饮业菜式上的创新。局部管理上的成功，可以为同业作为参考，却不代表其发展模式具有唯一性。这正如意大利的轻工生产或者瑞士的钟表业，很多还保留着作坊式的管理架构甚至手工业的生产模式，它们能在世界市场上名列前茅，不是因为其多么的大规模生产，相反中小规模的生产和精益求精技术，使其保持着高利润率，在部分市场获得成功，也就是企业的成功。

广州餐饮业的人均消费贡献率，在于其多元化的分散性的长足发展。广州餐饮行业中企业入全国百强可能不多，但是，满足人均6000元消费的餐饮规模却是一个硬道理，这个硬道理包含着广阔的税基，包含着广大的就业率，更包含着完善便利的城市餐饮服务布局。大型餐饮企业的发展往往是以牺牲劳动力成本为代价的，对于现阶段的城市发展来说，却也是一种“不能承受之轻”。餐饮行业是一个终端行业，所以，其最大发展应是能最大程度地带动起农副产品等上游行业，所以，广州餐饮业的零售额能居于全国之首，就说明其行业发展居于全国之首，这对于广州来说，已经无憾！

确实，广州应该具有发育出所谓餐饮百强的土壤，广州餐饮业的管理水平也有待提高，广州的餐饮行业也需要各种创新的诉求。但是，我们也不必为百强入围率低而烦恼。广州的餐饮业走着自己的路子，这种以中小型餐饮行当的长足发展为代表的区域覆盖性特点，难道不是一种具有长期活力的模式？