“餐具消毒”何以被细分到“肮脏环境”？

这是厦门湖里某餐具消毒服务部，昨天下午，一辆白色面包车正在往外卸货，一副副刚吃完的碗筷，裹着残渣，被放在蓝色塑料盒里，一箱一箱往下搬。一个约200平方米的生产车间，站在门口，剩菜剩饭的味道发出臭味，一旁装碗筷的盒子打开，蚊子飞来飞去，屋内的地上，洗碗的水在流。这样的环境，能清洗、消毒出干净的碗筷吗？然而，事实证明，上述放心餐具公司是合法的。（9月19日《海峡导报》）

肮脏的环境，竟然洗出了卫生合格的餐具，这当然不能不说是个奇迹。而《传染病法》、《消毒管理办法》中都没有说明处罚依据，当然不能随便处罚。但无论如何，肮脏环境消毒出的餐具，无论卫生检测多么合格，恐怕仍然令人作呕，也决不能因此便被认为是合格餐具而送上餐桌。

事实上，餐具消毒作为餐饮行业分工细化出的新行当，按理说，既然分工更加明确，餐具的卫生状况应该更有保证，反倒更让人难以放心了。

的确，行业细分固然可以让产业链上的各家企业更专注于主业，从而能够提供更专业的服务，但问题在于，假如行业本身缺乏必要的监管和自律，这样的行业细分，可能只是出于降低成本和更多获利的考量，至于行业规范和专业服务反而成为了可以牺牲的对象。

现实中，餐具消毒乍一看来似乎符合行业细分的规律，但一些餐饮企业之所以选择将餐具消毒程序外包购买，与其说是为了更好的保障餐具卫生，毋宁说是为了降低餐具清洁洗涤的成本，既然比自己洗盘子的成本更低，而且还可以将相关的卫生违规风险转移。但餐具消毒企业的环境是否合适，流程是否合格，是否能保证餐具的卫生安全，作为对供应商的质量认证环节，餐馆饭店往往睁一只眼，闭一只眼，只要价格低，能降成本，别的一概不闻不问。于是，原本应当存在的产业链条之间的自律、监管与约束，遭遇利益同盟下“利润最大化”的消解，餐具消毒因为过低的成本而只能以卫生安全甚至违规为代价，也就注定了餐具消毒行业很难名副其实。

从这个意义上说，“餐具消毒”行业被细分固然体现了餐饮行业发展的需要，但行业细分的过程中如何监管和自律，如何确保行业细分真正是出于提升专业化和服务质量的考量，相关企业不只是一味地追逐利润最大化，其实才对餐具消毒行业细分的真正挑战和考验。