“老味道”的去留，交给市场来抉择

连日来，福州津泰路上关门的“李卿包点店”，不断受到网友关注。“又一家传统老店消失了”，网友在表达可惜的同时，更多了一份对传统老店的怀念之情。“福州的老味道难道就都要消失吗？”不少读者感慨万千。经过记者调查后发现：福州“老味道”处于冰火两重天境地，有的消失有的则生意兴隆。（12月1日《海峡都市报》）

所谓“老味道”，指传承了几代人，或者有百年历史的地方特色食品。相信，在不少城市，都会有这样的特色。同时，许多土生土长的本地人也是伴随着这些“老味道”长大。因此，对于“老味道”的消失才会感慨，留恋。但是，并不能就因此将留住老味道的希望寄托在政府扶持、申遗上，说到底，“老味道”还需要自己去经受市场、时间的考验。

一方面，政府扶持可以保护到“老味道”一时，保护不了其一世。因为，随着一些新型食品品牌的不断摸索，适应市场的发展，假以时日，它们也可能成长为“老味道”。而政府资源，保护、扶持力量在一定程度上是有限的，又怎能提供全方位的庇护？再说，满地“老味道”也实在不现实。

更重要的，适应时代，以及民众口味的变化，也是“老味道”的应有之意。这些“老味道”食品为什么珍贵？经久不衰恐怕是其最大的亮点。因为在过去的漫长岁月里，老字号们经受住了岁月、市场的考验，所以才能历久弥香，如果现在需要政府来扶持，难道不会变味？“鼎日有”肉松划归国有后慢慢“变味”，直到退出市场就是很好的一个例证。

因此，这些“老味道”的去与留，还是要交给市场和时间，要看其本身的适应、生存能力，保护不是其长久之计。