面制品调查：泡打粉馒头没有罪 “铝”禁不止才可怕

在面粉中加入适当泡打粉

【记者实验】

准备原料 250g面粉+3g泡打粉+1g发酵粉

“老面馒头香，料足，有嚼劲！”市民林先生年轻时曾在部队炊事班待过，据他介绍，传统老面自然发酵制作的馒头发酵时间长，用泡打粉和发酵粉做的馒头发酵时间短，“这也是导致馒头、包子口感不同的主要原因”。

记者日前来到东美菜市场附近一食品添加剂商店，购买了一包无铝泡打粉及一小包发酵粉。该店老板表示，市面上不允许售卖含铝泡打粉。

8月10日，记者带着无铝泡打粉及发酵粉等材料，来到位于云谷社区的北方馒头店，请店主陈师傅分别运用两种方法制作馒头。为体现对比效果，陈师傅准备了250g面粉和250g老面发酵好的面团进行实验。按照配比，陈师傅在250g面粉中先后加入一定比例的水、3g泡打粉及1g发酵粉进行搅拌，而后揉成面团，放在盆中，盖上湿毛巾等待发酵。