“僵尸肉”威胁食品安全 食物到底能放冰箱多久？

家用冰箱最好不要贮藏太多东西，存放时间也不要太长。

时间篇

冷冻食品解冻后 24小时内须食用

在日常生活中，不少市民会将各类食物存放在冰箱，那么各类食物在冰箱可以放多久呢？记者就此采访了泉州市冰冻行业协会秘书长张时正，他已在冰冻行业从业几十年。

张时正介绍，泉州地区目前有70多个大型冷冻库，冻库中存放着冻肉、鸡翅鸡爪、冻鱼、水果等各类食物。市民从市场上如果购买的是冷冻的猪肉、羊肉、牛肉、冻鱼和海鲜，一旦解冻，一定要在24小时内食用，因为冻肉等在解冻过程中，暗藏在其中的微生物、细菌的繁殖力会大大增强，酶的活性也会上升，再冻就容易变质，不易贮藏。如果冻肉等没有完全解冻，将其放入冰箱冷冻柜，“二次冷冻”会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和口感也会全面下降。

“市面上的苹果、梨子等水果都是从产地冷库运输过来，这些水果也属于冷冻品，正常购买回家后，最好不要放在冰箱中，室温下存放即可，如果反复冷冻，果肉的保水性会降低，果皮会出现皱皮现象。”他介绍。

家用冰箱冷冻食物 最好别超3个月

家用冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在-18℃左右，这个温度下，生物反应减少，虽不能完全抑制，但可较多地延长食品保质期。

福建省制冷学会常务理事、集美大学机械与能源工程学院张建一教授提醒，市民需注意，一般肉类在-18℃贮藏的期限为6-12个月，鱼类在-18℃贮藏的期限为4-8个月。但这都是建立在温度常年保持不变或者温度波动较小的情况下。考虑到家用冰箱需要经常开关，温度波动比较大，一般的冻结食品在-18℃冰箱可以贮存3个月。只要冰箱正常，冻结贮藏的期限不超过3个月，食品的质量是有保证的。