[an error occurred while processing the directive]
您所在的位置:东南网泉州频道>泉州民生>城事要闻> 正文

西街古早味蜜饯:初一甜一下 年头甜到年尾去

qz.fjsen.com 2014-01-24 08:59 陈丽娟 谢向明 来源: 东南网 我来说两句

□说汝知影

源和堂蜜饯曾经有70多种

正月时,闽南人家常备蜜饯,正月初一,有客人来时,请客人吃一颗,意为“呷甜”,这不仅是一种风俗,也是一种祝福。泉州人还常将蜜饯作为远行之礼,寓顺风顺水,侨胞更乐意带些回侨居地,让故土味道相随而行。

泉州蜜饯,最出名的莫过于“源和堂”,掐指算一算,也称得上“世纪小吃”了。

1916年,在青阳摆水果摊为生的庄杰茂、庄杰赶两兄弟,心疼着卖剩的水果常常烂掉,便用盐腌制,一段时间后,再捞起来晒成干果。不想,这干果味道特甘甜,食之生津,令人胃口大开。后来兄弟俩不断琢磨,除了盐外,又加了糖与中药,咸酸甜诸味皆有。一开始,只做李咸饼和七珍梅,渐渐地在青阳一带销路大开,两兄弟索性改行做蜜饯,品种也多了起来,一共有70多种呢。

晋江地方戏《管甫送》唱词里提到的“青阳李咸饼”,说的就是源和堂,据说这名字取的还是“源水成甘,和末配制”之意。

□帮您探听

自家腌制余柑

加点杨梅更香

如今超市里蜜饯种类多,价格和平时差不多。但如果想要一份古早味的蜜饯,不妨试试自己来腌制。蜜饯店老板娘林阿香特地跟大家分享自己的独家秘方。

喜欢吃又咸又甜的余柑的,不妨买些杨梅,做出来的蜜饯更香。首先,将余柑洗完后,加一点醋,糖则需要多加一些。一般10斤的余柑,要加4斤白糖,再放入1斤的杨梅,味道更好。杨梅本身有咸味,因此可以不用再多放盐。

如果喜欢吃咸的,就只要放盐,不要放糖。

腌完的余柑放置在桶里,用盖子盖住,放在阴凉的地方,大约一周后开吃,这时的味道是最好的。经阳光晒后,余柑容易发酵。因此,这个过程中,尽量不要晒到太阳,以免破坏了味道。

今年的原料价格都比较贵,38斤一袋的余柑,水果批发市场要卖150元,供货还比较紧张呢。

嫌麻烦的话,也可以直接到店里来买,价格也算公道。又咸又甜的余柑成本较高,一盒卖15元,咸的一盒10元。

对了,市区中山南路花桥宫旁,还设有源和堂蜜饯的门市部,如果仍留恋源和堂的味道,不妨前去购买。

责任编辑:陈小妮
相关新闻
相关评论
[an error occurred while processing the directive]