技艺相似 龙海土笋冻希望联手安海申请省“非遗”

龙海“土笋冻”

做法和安海相似

“在三十年前，我们村几乎每家每户都会做土笋冻。除了做成土笋冻，一般还有清炒和煮汤的做法。”龙海市土笋冻“非遗”传承人陈永良在接受记者采访时说，他是土生土长的霞郭村人，15岁开始跟着家里的长辈学做土笋冻。现在他做的土笋冻销售到全国各地，并为厦漳泉三地的沃尔玛商场里的摊贩供货。

据了解，现在霞郭村里还有三四户专业做“土笋冻”的家庭作坊。

那么，龙海浮宫镇霞郭村的土笋冻制作技艺和安海有什么不同和相似的地方呢？

在陈永良展示的制作流程中，记者发现，当地的土笋冻制作技艺和安海相差不多：先是将鲜土笋踩压洗净，加水入锅以旺火，至其汤成胶状为止，然后分别盛至小碗内。以前是放置在通风处，现在则是放置在冰箱冷冻，一年四季都有土笋冻上市。

稍有不同的是，为了适应当地喜事宴会的需要，霞郭村还有一种“土笋冻盘”，就是将本来要盛放在小碗内的土笋冻，改放在一个铁盘中，冷冻后的土笋可以作为一盘菜直接“上桌”。

陈永良邀请记者品尝了他做的土笋冻，记者发现，同样是用蒜和酱油作为作料，安海土笋冻更鲜甜，陈永良制作的土笋冻口感则更Q。

随着福建沿海地区星虫产量的大量减少，原材料的紧缺成为龙海、安海两地土笋冻从业者们面临的共同“瓶颈”。

“我有时也到安海进货，一个月总要跑两趟。”陈永良说，当地产的星虫越来越少，已经满足不了市场需求。早在多年前，他就曾亲自到安海来考察土笋冻的市场，并找到安海一位专门做越南土笋批发的同行作为自己的原料供应商。现在，随着自己业务的增加，以及物流的发达，陈永良渐渐自己从越南直接进货。

“做土笋冻，最重要的是品质和客户。”陈永良说，比起土笋冻制作技艺入选“非遗”，他更关注的是如何不断提高，保证自己做的土笋冻能广受欢迎。