晋江开展幼儿园食堂厨师技能培训班 安全比好吃重要

【培训现场】

注重营养搭配 选适合幼儿的菜样

“炒面线不要炒得太干，要淡一点，要带点汁。太干了孩子吃不下，睡觉时还会发渴。”

负责培训的陈强老师说，幼儿园的菜谱，最重要的还是要注意营养搭配，要选一些适合幼儿的菜样。“比如，选容易咀嚼的、骨头少的，幼儿比较容易消化吸收。”

昨日上午，学员们学的菜式是蚝油炒面线。在做菜过程中，有些学员油放少了，或者忘了放部分配菜，或者水加多加少了，陈强都给一一指正。他特别强调，“炒面线不要炒得太干，要淡一点，要带点汁。太干了孩子吃不下，睡觉时还会发渴。”

“另外，因为幼儿园一般都是提供3餐：早上和下午的点心，和中午的午餐。因此，培训班也会教一些面点的做法。”陈强说，面点主要有奶白馒头、蛋糕、曲奇饼干、水果篮蛋挞、寿司卷、蒸饺等，还有水果拼盘。“选的菜式配菜都很丰富，幼儿需要的各种营养都很好地搭配了。经常变菜，孩子们才不会因为每天吃一样的东西，不想吃。”

52岁的学员施女士说，她当幼儿园厨师已经10年了，但是来到这里还是学了不少东西。“以前幼儿园里也有一些营养表，不过来这边学习之后，在饮食的营养搭配上学到了很多，厨艺也进步了不少。”她说，现在的孩子都比较挑食，培训回去后，希望孩子们能更喜欢她做的菜。

食品安全最重要 其次才是好不好吃

“四季豆等菜，没煮熟的话，容易造成孩子拉肚子、脱水等症状，严重的，还会导致食物中毒。”

食品安全，是教授烹饪技巧的陈强老师和教授食品安全理论课的钟建业老师，一直都在强调的。“食品安全最重要，其次才是好不好吃。”陈强说，在选料方面，要特别注意食用菌类（菇类）、豆类的采购。“如果对这些材料的认识不够，建议最好不要采购。”他说：“一般成人的抵抗能力和消化能力比较强，但是幼儿的非常薄弱。”特别是四季豆等菜，没煮熟，容易造成孩子拉肚子、脱水等症状，严重的，还会导致食物中毒。“做面点的话，添加剂尽量少加点。因为里面的化学成分会破坏食物的营养，孩子吃太多添加剂也不好。”