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地道泉州味吹进幼儿园 小吃“非遗”传人秀绝招

qz.fjsen.com 2012-05-31 09:36 林继学 张帆 谢明飞 来源: 东南网 我来说两句

这么轻轻一敲,元宵圆的馅就做好了

东南网-海峡都市报闽南版5月31日讯(记者 林继学 张帆 谢明飞 实习生 王见明 文/图)“润饼菜不能贪多,要包得又细又长才好吃”,“这个粽叶没叠好,米会漏出来”……昨天下午3点多,泉州市机关幼儿园里可热闹了,3位“非遗”传人来到这里,亲自教小朋友们制作传统泉州小吃。

这是由中国闽台缘博物馆展览开放部、泉州新海路闽南文化保护中心与泉州市机关幼儿园联合举办“闽台五缘进校园——闽南小吃在身边”活动。泉州市文物保护研究中心研究员陈鹏鹏说,传统小吃是地道泉州味的代表,小吃进校园,可以让小朋友从小了解传统小吃与民俗,有利于传承与保护。

要想肉粽足够香 糯米泡法有讲究

粽叶、炒米、虾仁、香菇……这桌子一看就知道是“粽子国”的。泉州蓝氏钟楼肉粽的老板蓝雄辉今年51岁了,可手上功夫比不少年轻人都灵巧。只见他叠起两片粽叶,轻轻折成漏斗状,再加进米和配料,盖上粽叶后,捆了几圈,不一会儿,一个粽子成形了。

小朋友们跃跃欲试,可不是这个粽叶没叠好,就是那个米放少了绑不严实。要知道,蓝叔叔这手功夫,可是代代相传的,他从父亲那里学来后,还足足练了20多年呢!

不过,即使学足了手上功夫,做出来的肉粽也不一定有那么好吃。蓝雄辉说,肉粽的美味,米很关键。从选米、泡米、淘米、拌米、包粽、煮粽,都有非常严格的要求。“初夏秋冬的米有不同的香味,怎样泡、泡多久都有讲究。同一种米早上中午晚上浸泡出来香味也是不同的。”

看来,小朋友们如果想学好做肉粽,可不是那么容易呢!

责任编辑:陈小妮
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