安海西垵优越地理成就传奇美味 好井水煮出土笋冻

东南网-晋江经济报5月24日讯（记者 曾舟萍 王家煜 通讯员 孙海屿 文/图）几次采访安海土笋冻从业者，记者发现他们都是安海西垵村人，就在疑惑之时，一位朋友的话则更让人疑惑，他说：“安海土笋冻也可以叫作西垵土笋冻，因为都是西垵村的人在煮。”安海工商所工作人员也告诉记者，安海土笋冻经营者95%集中在安海镇西垵村，全村目前有土笋冻经营户27家。最近几年，随着土笋冻知名度和需求量越来越大，西垵村一些村民开始做起了原材料采购、产品批发生意，初步形成土笋冻原材料采购、加工、销售产业链。

“现在，土笋冻可以说是我们村非常重要的一个产业了，村里靠土笋冻生活的人很多。”西垵村村主任颜充坦告诉记者，他认为，西垵村人煮土笋冻的原因很重要的是地理因素。

据说，古时候只要哪个村子挨着一座山或一片海，自然而然地就“接管”这片地了。西垵村紧挨着五里桥中亭，此处自然也成了西垵村人的“责任田”。而五里桥中亭所出产的土笋，一直以来都被公认是最为肥美的。也因为这一有利的地理环境，让西垵村人逐渐摸索出一套煮土笋冻的独特方法，也为今天的土笋冻行业打下了基础。

人说“名酒必有佳泉”，佳泉的作用，又岂是仅仅为酿酒，土笋冻和好水一样是分不开的。对安海历史较有研究的文史爱好者高俊仁告诉记者，西垵村的土笋冻出名，不仅因为有肥美的土笋，还有甘洌的古井水。

“西垵村古井很多，所出的井水是公认的好，以前没有自来水时，有人还特意到西垵村挑水。”昨日，记者在村民肖奕雷的带领下，在西畴一路找到了西垵村其中一口古井，虽然古井的井口已经加装了现代的八角口，可古井旁那红砖瓦房、茂盛老树，仿佛还是在无言地述说着古井的辉煌。

小肖指着井口说，现在用的人少了，也就边上的人家会装个抽水机抽水，很少有人再来打水了，以前这一片的人都吃这口井的水，大家都来挑水、洗衣。

记者在井边往里一看，才发现这无名古井又大又圆，直径一米有余，青苔四壁，水珠在壁面上滚动，偶尔滴入古井中荡起了阵阵涟漪，仿佛将过往的故事都尘封于井中。好土笋、好古井，这是资源，可优越的地理环境也是不可或缺的。高俊仁说，西垵村距离安海古港很近，这儿曾经是商贾云集的繁华之地，西垵土笋冻的美名随着商贾声名远播，这是给西垵土笋冻行业最大的鼓励，因此世事变迁后，今天仍有这么多人秉承先人衣钵，以制作土笋冻为生。