历史悠久口味独特 安海土笋冻具备地理商标特征

东南网-晋江经济报5月22日讯（记者 曾舟萍 通讯员 朱元君）本报5月18日本地版报道的《安海土笋冻拟冲刺“地理商标”》一文，引起了广大读者的关注，很多朋友询问：“土笋冻我们都很熟悉，安海土笋冻有什么条件冲刺‘地理商标’？”

“不论是从文化底蕴、口感还是从业人员和产量上来说，安海土笋冻已经具有了地理标志的特征, 具备申报地理标志证明商标的基础条件。”对于朋友们最关心的这一问题，记者昨日采访了安海工商所所长林文艺，他解释说，地理商标的特点是商品必须来源于某地区，也就是说，这些产品必须具有某种与其他地方同类产品不同的特点，这些特点是由生产这些产品的地域所具有的独特自然因素或者人文因素所决定的。

底蕴丰富 口味独特

“文化底蕴一说中，其中有一条很重要，就是必须在当地的县志、农业志、产品志中有记载。”林所长说，古书上有关安海土笋冻的记载，可一点儿也不少。记者了解到，关于土笋的古代记载，可追溯至明代屠本畯所著的《闽中海错疏》一书。而《安海志》第100页中亦有记载：“沙蚕，甘美而清，鲜食、干食皆佳。”“涂蚕，可净煮作冻。” 关于“土笋冻”的最早书面记载，目前能找到的是清代周亮工所著的《闽小记》，周亮工也成了目前发现最早述及“土笋冻”一词的人。

安海出产的土笋冻，一直以来都被认为是土笋冻中的佳品，这与安海独特的地理、传统的制作存在必然的联系。旧时土笋以安海五里桥中亭出产的最为肥大，再取得安海镇西垵村甘洌的古井水熬汁，凝结而成的土笋冻被视为上品。现在由于多年来的淤泥沉积，五里桥已难再现土笋了，可土笋冻的制作工艺仍沿袭百年前的传统。鲜活的土笋在清洗后，要用船型的石碾移动碾压，以挤出土笋的内脏并磨掉黑色的表皮，然后再进行清洗，去除土笋残余的黑色表皮。“这就是安海和很多其他地方在制作上一个最大的区别，很多地方只是把土笋翻一翻，去掉内脏，可是我们这样碾，土笋煮后吃起来才脆，不老。”长火土笋冻的老板颜长火告诉记者。

有这样的独特地理条件和制作工艺，虽然酒桌上一直流传着土笋冻的“安海说”“厦门说”“泉州说”“漳州说”，可很多朋友也还是公认安海是土笋冻的最佳出处。厦门大学副教授郑启五《在安海吃土笋冻》一文中写道：“据本人多年的观察品尝，并亲临实地考察，可以郑重而没有地域偏见地说，土笋冻最佳的原地在闽南美丽的滨海古镇———安海！这里的‘原地’一词是借用一个集邮术语，不用此词实在难以表达那‘原’字多重含义的韵味！”

两百多人从业 年产值2000万

“从业人员多，产量大，也是安海土笋冻产业很大的特点，说明土笋冻在安海的影响力，这也是安海土笋冻申请地理商标的‘本钱’。”安海工商所所长林文艺告诉记者，和很多名小吃只有零星的从业人员不同，安海土笋冻的从业者有200多人。

记者了解到，安海土笋冻经营者集中在安海镇西垵村，目前有土笋冻经营户27家，基本以家庭作坊为主，有的作坊雇佣工人十多个，有的则是自家成员齐上阵。每家作坊每日产土笋冻300-500盒，消耗土笋将近100公斤，年产值约2000万元，十分可观。而目前安海土笋冻的销量主要在安海本地、泉州、厦门。随着晋江华侨的脚步，安海土笋冻也有少量远销广东、港澳地区甚至美国、澳大利亚华人聚集区等地。随着土笋冻知名度和需求量越来越大，该村一些村民开始做起了原材料采购、产品批发生意，初步形成土笋冻原材料采购、加工、销售产业链。综合历史、口感、从业人员等方面，安海土笋冻已经具有了地理标志的特征，因此我们也有理由相信安海土笋冻这道富有地域特色的风味小吃，有实力成为晋江第二个国家“地理商标”。

延伸

和很多名特产一样，安海土笋冻也有自己的名人传说。据传明嘉靖年间，倭寇入侵我国东南沿海，戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺，他便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝下锅煮汤，士兵在滩涂上捉螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓，将之单独放进锅里煮汤。待戚继光操兵后用餐，只剩下冰冻成块的海蚯蚓，他拔剑取下一块品尝，没有想到这比鱼、蟹更鲜美，从此土笋冻便流传开来。不仅有古籍、有传说，土笋冻还有歌哦！这可让很多小吃望尘莫及了。晋江华侨众多，土笋冻是他们梦中的家乡味，为此在南洋的老华侨创作出了一首《哇，土笋冻》的闽南语歌，各种唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗）……酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”