◆认识误区

市民青睐土货，除了觉得它们味道鲜美、营养丰富，普遍还认为土货不吃饲料，不会摄入对人体有害的添加剂或其他成分，这里其实有两个误区。

误区一：土货营养价值高

含有害物几率低 但营养差不多

“放养的鸡鸭蛋白质成分多一些，脂肪较少，其余不会有太大的差别。”泉州市营养师协会常务理事、高级公共营养师柳耀红表示，消费者认为土货味道更好，主要是因为它们采用放养方式养殖，食谱杂乱直接导致肉质风味的多样化，并不是就更有营养。土货的营养价值与饲料喂养的无太大差别，关键是更天然，含有害物质的几率低。

柳耀红解释，例如饲料鸡，一些养殖户在饲养过程中，害怕鸡鸭得病大量死亡，造成经济损失。而给鸡鸭注射过多的抗生素，长期食用含药物类食品，对人的肝脏、肾脏有危害。土鸡土鸭肉中抗生素类药物残留相对较少，从这点来说，对健康更为有利。而饲料喂养的猪，常见的就是过量添加瘦肉精。

在一家土鸡蛋专卖店里，销售员林小姐称，其实通过专业机构检测，土鸡蛋和集中式饲养产出的鸡蛋，营养物质的含量基本一致。

误区二：土货绝对安全

不经检验检疫 土货也危险

土货也不是绝对无害。目前市场上的土货，除一部分产自大规模的养殖场，大多为农户圈养，且土货来源没有明确的标识证明。

从卫生方面讲，养殖场有统一标准，而农户散养无标准。如果能确保每一环节都能做到天然、环保，那确实是市民比较好的选择。但是，在经济效益的驱动下，部分农户散养的鸡鸭也存在不安全的因素。如一些农村散养的土鸡鸭同样吃饲料，由于监管不到位，鸡还会到处吃垃圾，吃人们废弃的变质粮食，容易滋生寄生虫，有病以后没法监测。

而所谓的土猪肉，很多是私宰肉，这是国家明令禁止并严厉打击的，只有经过严格检验检疫的肉类，才是安全和放心的肉类。

◆如何辨别

土鸡：有多年家禽饲养经验的王先生说，从鸡毛上看，土鸡的毛看上去很紧凑，而饲料鸡的毛是松的；从鸡爪上看，正宗的土鸡脚比较细，爪尖磨损较多，饲料鸡爪子又大又肥，颜色偏浅；从皮色上看，土鸡是黄的，饲料鸡颜色是很淡很白的。另外，土鸡肉纤维比较细，饲料鸡肉纤维就很粗。

土鸭：鸭毛看上去越是油光滑亮，就越可能是喂养饲料长大的；还可以看看鸭掌，一般吃谷物长大的鸭子脚掌比较瘦弱，而吃饲料长大的鸭子脚掌则比较粗壮。

土鸡蛋：将蛋打碎后会看到，土鸡蛋的蛋黄比例较大，颜色呈天然橘红色，圆滑不松散，蛋清较为黏稠，闻起来不会有腥味。

土猪肉：一看肉皮厚薄，土猪皮在0.4至0.5厘米间，饲料猪皮多在0.3厘米内。二看肉色深浅，土猪的瘦肉色彩鲜红，饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。三看皮下脂肪厚薄，土猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而饲料猪一般只有1至2厘米。四看毛孔大小，土猪毛孔粗大，饲料猪则毛孔细小,甚至不怎么明显。