传统小吃宣传有限 泉州小吃会否被"改姓"厦门?
qz.fjsen.com 2012-02-14 08:53 来源:泉州晚报
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泉州不乏名小吃
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近日,市民王先生拨打本社24小时热线96339反映,春节元宵期间,他带来泉旅游的外地朋友品尝泉州地方小吃时,朋友竟感叹泉州也有土笋冻。在他们的印象中,土笋冻产自厦门,他们竟然不知道最有名的土笋冻在泉州安海。王先生呼吁对泉州地方小吃加以保护和推介,不要让外地人在享受泉州肉粽、面线糊、润饼卷、深沪鱼丸等名小吃时,却不知道这些美味源自泉州。
□本报记者 王丽虹 黄璧娇/文 张九强/图
传统小吃 偏安一隅
对泉州人来说,泉州的风味小吃实在不少。在中山南路侨光电影院附近,两家小吃店有地道的牛肉羹,鲜、嫩、筋道又滑溜。沿着中山中路,向北走到钟楼,向南走到天后宫,都能远远闻到古朴的街巷飘来的美味香。边走边探访隐藏其间的美味,泉州肉粽,拌上甜辣酱、蒜蓉、秘制花生酱,搅拌均匀入口后,那种香味令人胃口大开;安海的土笋冻,玲珑剔透,加上蒜泥、酱油、香醋等调料,入口富有弹性,味道甘洌鲜美,令人回味;此外,西街面线糊、水门国仔面线糊、天后宫旁秉正石花膏、涂门贡糖……这些泉州小吃采用传统的手工做法,独特的味道让人难忘。
据了解,泉州的小吃在早期是以肩挑形式走街串巷叫卖,后来发展到以家庭经营为主,比如夫妻店、兄弟店。上个世纪90年代初,东街肉粽率先迈出了连锁经营的步伐,随后,西街面线糊、许记牛肉店等传统小吃名店,也都纷纷开始了连锁经营之路,泉州的传统小吃品牌进入了“连锁时代”,但十几年过去了,很多泉州小吃仍然固守着泉州本地市场,未到泉州以外的地区经营扩张。
经营水门国仔面线糊、猪血汤的老板谢锡国说,从他父亲开始,他们家就在做面线糊、猪血汤,他自己本人也做了30多年了。目前,他发展了4家直营店面,都集中在市区。
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