莫吃增白剂馒头

记者了解到，有些馒头小作坊在雪白馒头中加增白剂和洗衣粉用作发酵剂。增白剂的有效成分为过氧化苯甲酰(bpo)，过氧化苯甲酰是有机过氧化物，存在很强的氧化作用。洗衣粉中含有碱和发泡剂，掺入面中，发出的馒头、炸出的油条等大且白。然而，长期食入这些化学剂品，对人体健康非常有害。

市民如何识别含有增白剂的馒头呢？可以通过“抓、闻、看”来识别馒头和面粉中是否含有增白剂。一般质量好的面粉呈现微黄色，而且质地比较均匀。如果里面有杂质、不均匀，或是煞白煞白的且白得刺眼，那就很有可能是增白剂超标。同时，还可用手捻搓面粉，质量好的，手感绵软；若过分光滑，则质量差。

那么，如何鉴别馒头是否添加洗衣粉作发酵剂呢？从外观上看，掺有洗衣粉的白馒头的表面特别光滑，对着光看，上面可见浮着的闪烁的小颗粒，那是洗衣粉中的荧光物质；从质地上看，用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，质地松软，掰开后的断面呈海绵状，气孔细密均匀，而掺有洗衣粉的馒头，往往出现大孔洞；从气味和口感来看，正常发酵的馒头，有固有的发酵香味，而不正常发酵的，则口感平淡；若用水浸泡，掺有洗衣粉的馒头易松散。