近日，消费者报道发表一篇为《21款酱油中有11款检出微量可能致癌物》，文章中称加加、欣和、海天、味事达等11款知名酱油产品中检出4-甲基咪咗，而4-甲基咪咗被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（WHO-IARC）确定为第2B类致癌物质。此文章在网上广泛传播，引起广泛关注。

据悉，这已经不是第一次报道酱油被检出或含致癌物，之前，有报道称，香港消费者委员会检测了40款酱油，也发现其中11款含有可能致癌物“4 - 甲基咪唑” ，专家就表示过此为“食品谣言”，呼吁市民不要轻易被谣言误导。

1月11日，中国调味品协会也发表声明，称此篇文章已经对调味品行业造成了不良影响，文中提到的“4-甲基咪唑可能致癌”的说法并没有理论依据，同时质疑该检测数据的来源以及真实性。协会支持相关企业向新闻出版署举报，并保留追究其法律责任的权利。

酱油中的4-甲基咪唑是在某些类型焦糖（氨法和亚硫酸铵法）的生产过程中产生的。标准《GB 1886.64-2015 焦糖色素》中规定：加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪咗的含量不得超过200mg/kg。专家表示，“4-甲基咪唑”是酱油焦糖色的副产物，以目前其在酱油中的含量，致癌风险极低，市民不必恐慌。

面对市场上五花八门的酱油，消费者该如何选购？可查看酱油瓶标签上的氨基酸态氮的含量，含量越高就说明此种酱油吃起来味道更鲜，口感更好。

附声明内容如下：

1、关于“4-甲基咪唑可能致癌”的说法，没有理论依据，也没有得到国际上权威机构的一致认可。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在评估焦糖色素时认为，食物中的焦糖色素只含有极微量的4-甲基咪唑，没有安全问题。欧盟食品安全局（EFSA）评估结果显示焦糖色素既不具基因毒性，也不会致癌。

2、酱油中的4-甲基咪唑是在某些类型焦糖（氨法和亚硫酸铵法）的生产过程中产生的。我国食品安全国家标准《食品添加剂 焦糖色》（GB 1886.64-2015）规定，氨法和亚硫酸铵法在焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，酱油中允许添加焦糖色素，可按生产需要适量使用。因此，酱油中并不是不得检出4-甲基咪唑。

3、此篇文章没有提供权威的检测机构信息，也没有相应的检测报告，内容中所显示的相关酱油生产企业的检测数据的来源与真实性，均有待考证。希望各业界人士能自觉维护行业声誉，不要随意转发和恶意传播。

此文的不实报道对所涉及的企业造成了不良影响，协会支持相关企业向新闻出版署举报，并保留追究其法律责任的权利。特此声明。

中国调味品协会专家技术委员会

2017年1月11日