鲜榨油真的比较健康吗？专家称隐患大

鲜榨难去除有害物质

除了杂质多，不少鲜榨油毛油还可能含有一些天然的有害物质，如棉籽油中棉酚、菜籽油中芥子苷等。阮光锋介绍：“例如芥子苷可水解为腈等，腈有一定毒性，可对人体甲状腺功能产生影响。国家对这些有害物质都有严格限量规定，如使用植物油(棉籽油)中游离棉酚的含量一般不得超过0.02%，而毛油中没有质量控制，有害物质很有可能超标。”

同时，一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。“花生、玉米等油料作物是否霉变不能单从肉眼观察，有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原料，如花生、玉米等原材料进行精炼，即使自己选料，也可能会出现农药残留、重金属污染问题，以及高致癌物黄曲霉毒素问题。”国家二级公共营养师巩宏斌告诉记者。

巩宏斌还介绍，黄曲霉毒素是一种致癌物质，主要导致肝癌，它的毒性要在加工温度超过280℃时才可以破坏，一般的烹饪方法没办法去除掉。而食用油现代精炼工艺中有专门去除黄曲霉毒素等有害物质工艺，油生产出来后，还需要对油进行黄曲霉素等有害物质含量检测。这是一套整体的质量控制体系，以保证出品油料符合国家标准。

此外，不少人都知道食用油容易含有致癌物苯并芘，食用油现代化加工过程中的后续精炼工艺有一道脱色程序可以除掉苯并芘。而鲜榨油没有经过精炼，则有可能带入苯并芘。

各种油最好换着吃

记者还注意到，不少商家在推销产品时号称能充分保持油料中的原有营养元素不被破坏，一些商家甚至还宣传大分子油转换成六角小分子油，帮助清除体内残余垃圾毒素，可以预防动脉硬化、心血管疾病等疾病。

对于一些商家宣传家用榨油机压榨的油有防病功效，巩宏斌表示，这是明显的虚假宣传，食用油只是普通食品，对于身体健康能够有一定帮助，但是不能指望它们来治病防病。从健康角度而言，消费者应该考虑日常生活中如何合理搭配食用油，控制食用量及注意烹饪方式。“花生油、葵花油、大豆油、玉米油等营养元素都各有所长，消费者可以换着吃;烹饪时最好选择蒸、炖等方式，煎炸类的食物最好少吃;同时，油脂不要摄入过多，成年人每人每天摄取的油脂别超过25克，摄入量过多可能会诱发糖尿病、高血脂、高血压等慢性疾病的发生。

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