西亭脆饼香飘百年

9月18日拍摄的准备出炉的西亭脆饼。烤脆饼的炉子是用宜兴的紫泥加黄泥制作而成，一炉可以贴180个脆饼。

“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”在江苏南通通州区千年古镇西亭流传的民谣，唱的就是这里出产的西亭脆饼。

西亭脆饼始于清朝光绪年间，历经百年而不衰。老字号纯手工制作，是西亭脆饼的一大特色。西亭脆饼采用专供的精白面粉、优质白砂糖、纯白芝麻为主要原料，从和面到出炉，经过配料、制馅、包酥、压皮、上麻、烘烤等28道工艺流程，坚持原汁原味的手工制作。饼胚贴上黄泥炉壁后，经优质无烟煤炭微火烘烤一个小时左右才出炉，脆饼色泽金黄，香甜酥脆，虽不足两公分厚，但是竟有十八层。

近年来，西亭脆饼厂在原有传统特色的基础上不断创新，开发了椒盐、含硒、低糖和玉米、高粱、荞麦杂粮脆饼等二十多个品种的脆饼，并先后荣获首届中国食品博览会金奖、江苏名牌、江苏省著名商标等称号。2009年6月，西亭脆饼制作技艺被认定为江苏省级非物质文化遗产。

新华社发（许丛军 摄）