“中国梦·大国工匠篇”系列报道 邹志平：从餐馆学徒到大学教授 鄂菜大师的舌尖匠心

将活鳝鱼从盘中抓起，迅速宰杀、去骨、改刀，一条、两条……仅仅用了2分38秒，一盘美味的“爆鳝花”就出现在了面前。在鄂菜大师邹志平的工作室，记者目睹了这神奇的过程，在品尝了邹志平厨师的爆鳝花后，在场的人更是啧啧称赞：没想到用时不到三分钟，便烹制出如此美味佳肴！

邹志平，从事烹饪工作27年，现为湖北经济学院旅游与酒店管理学院副教授、湖北省人大常委会翠柳村客舍行政总厨、国家高级技师，他是鄂菜中青年代表、“武昌鱼省级非物质文化遗产”第四代传承人代表。

近日，人民网记者跟随“大国工匠湖北行”采访组走进邹志平工作室，探访这位鄂菜大师的舌尖匠心。

踏实做好武昌鱼 农村娃苦练绝活儿

1989年，来自湖北农民家庭的邹志平，放弃了学业来到武汉一家夫妻餐馆学徒做杂工，之后辗转多家酒店做工。“到1996年的时候我就已经能够自己带着一帮兄弟在武汉接场子、包厨房了。我每换一个酒店工作，都比之前的更正规一些、档次高一些，这样就能够学到更多的菜品和厨房管理经验。”邹志平告诉记者。就这样，邹志平先后在东方大酒店、汉口大酒店等担任主厨，后相继拜师汪建国、卢永良两位业内名师。

生于斯，长于斯，邹志平从小就喜欢钓鱼、捉鱼，拜师卢永良之后，武昌鱼更是成了他的拿手绝活儿。如今邹志平也已成了“武昌鱼省级非物质文化遗产”第四代传承人代表。“作为一个厨师，我眼中的工匠精神就是精益求精，不求多，只求精，踏实做好、做精一道菜就够了，在我这就是做鱼、做我们湖北的武昌鱼。”

2006年，为了学好师父卢永良大师“快速大刀杀鳝鱼”绝活儿，从3月份开始，邹志平每天凌晨5点起床练习宰杀鳝鱼，每天至少练习30斤，一个月下来大概有10000条，自己酒店的鳝鱼不够用，邹志平就去别的酒店免费帮忙杀鳝鱼，就这样坚持了六七个月，功夫不负有心人， 10月份，他以2分38秒的速度将活鳝鱼宰杀、去骨、改刀、烹饪成一盘美味的“爆鳝花”，该项绝活儿被认定为“首批中华厨艺绝技”。

同年，邹志平苦练的另一道绝活儿“桔瓣鱼氽”也被首批认定。凭着练就的绝活儿和认真坚持的烹饪态度，邹志平渐渐成为大家心目中的“少年厨帅”。

编著烹饪书籍 助力中华美食申遗

走进邹志平的工作室，引入眼帘的是一排书架，书架上密密麻麻的摆放了各式各样的书籍，这其中，不仅有行业内大咖的书籍，还有邹志平自己编著的书。

“这是我编著的《中国莲藕菜》，是用我们湖北著名的水产品莲藕研发的130道菜品，花了3年时间完成的。”邹志平边翻边向记者介绍他的《中国莲藕菜》一书，“这都是我拍的图片，这张是冬天的时候去东湖拍的莲藕，那年冬天东湖特别冷，为了拍这张照片我蹲守了好几天。”