制图:蔡华伟 食品不必谈“添”色变(求证·探寻喧哗背后的真相) 食品添加剂经过严格的安全评价,在标准内使用无碍健康 本报记者 白剑峰 叶 琦 王明峰 三聚氰胺、苏丹红、工业明胶……近年来,非法添加物引发各种食品安全事件,让不少人谈“添加”即色变,合法食品添加剂也因此频频遭受质疑。食品添加剂可否不使用?添加剂到底安不安全?人民日报《求证》栏目记者采访了有关专家。 为什么要用食品添加剂? 【回应】让食品保持营养、卫生,好看、好吃,或便于加工包装、运输贮藏等 “从某种程度上说,没有食品添加剂就没有现代食品工业。”国家食品安全风险评估中心助理研究员王华丽介绍说,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。我国目前批准使用的食品添加剂有23类约2400种,其中食品用香料达1800多种。 为何要使用添加剂呢?专家们进行了解释。 一是满足营养需求。食品在生产加工或者保存过程中,一些营养素容易被氧化或容易腐败变质。如果按照规定加入一些抗氧化剂或者防腐剂,就能够有效避免营养素的损失。 二是保证食品的质量和稳定性。如,对于一些水油状的脂肪乳化制品,需要在其中使用乳化剂以保证水油体系的稳定性;对于一些容易受潮结块的食品如食盐、糖粉等,需要加入抗结剂来保证产品的质量。 三是满足人们对一些特殊膳食的需求。例如,糖尿病患者越来越多,他们一般不能吃含糖的食品。如何能够既满足糖尿病患者对甜味的喜好,又不造成糖的摄入量增加呢?我国批准使用的甜味剂就能够起到这种作用。 此外,食品添加剂有利于食品加工操作适应机械化、连续化和自动化生产,推动食品工业走向现代化。如:使用乳化剂能使方便面面团中的水分均匀散发,提高面团的持水性和吸水力,有利于蒸煮。 |
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