“面包含鞋底”多品牌躺枪 我们缘何谈“添”色变？

新华网上海2月13日专电题：“面包含鞋底”多品牌躺枪　我们缘何谈“添”色变？

新华社记者 周琳

近日，一则消息炒得沸沸扬扬：著名品牌赛百味、星巴克出售的食物中，含有一种名为“偶氮甲酰胺”的食品添加剂，这种添加剂也被用于瑜伽垫和鞋底。

本是合法食品添加剂，却被指责为“面包中含鞋底原料”，各大品牌可谓无辜“躺枪”。我们缘何会谈“添”色变？谁来缓解公众对舌尖安全的焦虑感？科学、理性地看待食品安全问题，让正确的声音传播得更远，需要的是政府、学者、媒体等各方的努力。

面包含有“鞋底”成分？　回应：有点“标题党”

诚然，偶氮甲酰胺会被用于瑜伽垫和鞋底，在欧盟、澳大利亚等地被禁止用于食物。但这就意味着，这一成分置于我国的部分面包产品中，就是违规和不安全的吗？

根据GB2760《食品安全国家标准－食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被广泛应用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。

食品安全博士钟凯表示，我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量为45毫克每公斤。美国FDA将偶氮甲酰胺定为“很安全”，所以美加等国也在用，美国使用量的上限和我国一样。

美国普度大学博士、食品安全专家王泽斌介绍，这种物质对消费者没有什么危害，但在生产过程中可能会导致工人出现过敏与哮喘等方面的问题。所以，澳大利亚和欧盟等国禁止它作为食品添加剂使用。

使用了偶氮甲酰胺的塑料可以用来生产鞋底，就是“面包中含有鞋底原料”吗？王泽斌认为，这种理解缺乏逻辑。“淀粉可以用于生产可降解塑料，可以宣称‘面包中含有塑料饭盒成分’吗？许多食品乳化剂也用于油墨生产，可以宣称‘冰激凌中含有油墨成分’吗？”

星巴克11日向记者发来声明称，经与供应商核实，在星巴克中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料，含有偶氮甲酰胺这一添加剂。但是，此添加剂成分完全符合中国相关食品安全法律法规。