沪火锅店老板：为控成本多数商家用“合成羊肉”

正宗羊肉卷价高没销路

在傣妹，记者亲自试验了正在售卖的羊肉卷。一份羊肉卷售价9.5元，共计9条，重量在100克左右，化冻的羊肉卷用筷子夹起后轻轻甩动，红肉和白肉就互相分开，彻底化冻后，羊肉卷的红肉与白肉就基本分离了，入锅就分成了几块。当记者索要羊肉卷的产品标称、外包装时，该店以负责人不在为由拒绝出具。

这些易碎羊肉究竟有几分纯度？一位在上海拥有多家火锅店的老板昨天向本报记者独家爆料称，大部分火锅店提供给消费者的“小肥羊”、“羊羔卷”都是“混合羊肉”，并非正宗纯羊肉，“火锅店的地段、环境优雅水平，甚至与店家提供的羊肉质量成反比。”这位爆料人坦言，火锅店和烧烤店是“混合羊肉”的重灾区，超市卖场和高档饭店情况相对好些，但水也很深。

所谓“混合羊肉”，业内常指有羊肉成分在内的、混合猪肉等其它肉类品种后压制而成的“羊肉”。这位爆料人表示，即使是专业人士，也很难区分冻品包装时的“混合羊肉”与正宗纯羊肉，但货源一般都会有成分标识和说明，商家则主要靠下锅检验，如果一片羊肉放进锅里会散成三四块，而且泡沫很多，肯定是问题羊肉。

“对一家火锅店来说，正宗的纯羊肉批发价至少在每斤25元以上，‘混合羊肉’的批发价在20元左右。”这位爆料人称，一般火锅店羊肉卷的进价不会超过每斤20元的，超过这个价位利润就低了，而如果卖正宗羊肉卷，售价很高也很难卖出去。

这位爆料人同时表示，除了“混合羊肉”，还有一种更加劣质的“合成羊肉”横行业内——用羊油抹一下，猪肉、牛肉都能“变身”成为羊肉，“‘合成羊肉’就没有下限了，批发价10元以下的都能拿得到，很多私营小火锅店会使用。”