多家知名火锅店卷入“假羊肉”风波 （图）

市场情况：

各肉类粉精监管存盲点

尽管本地行业自查未发现假羊肉，但是本报记者昨日在采访时却意外发现，一种名为“羊肉粉精”的添加剂能被轻易买到。在一德路专业市场的食品添加剂店，发现羊肉粉精、牛肉粉精和烧鹅粉精等添加剂均有在销售，羊肉粉精销售价格一般在60～65元／公斤。

“是否有可以做出羊肉味道的添加剂？”当记者抛出该问题时，一位销售店员立即推荐了某品牌羊肉粉精，并称加了就有羊肉味。该产品的商标显示，其生产商为食品配料有限公司，又声言是以新鲜肉类经酶解法提炼浓缩而成，烹饪时和肉类搅拌使用可以提高羊肉菜品的风味。

在另外一家店，当记者自称被餐馆老板派来采购，仔细询问羊肉粉精的使用方法时，店员模糊地回答为：“我们不懂怎么用，但你们厨师应该知道怎么用。”而在某著名电商网站，搜索“羊肉粉精”可返回上百结果，大多称用于烤羊肉、羊汤等羊肉菜品的调味增香，有些还以“超强耐高温”、“纯正羊肉味”作为噱头。

一位卖家告诉记者，用羊肉粉精来腌猪肉会产生“羊肉味”，又吹嘘“很多人在用”。当被问到，1公斤粉可以腌多少肉时，答案是“视口味浓淡”。

“这样的粉精用来增加香味，最好不用。”昨日，中山大学公共卫生学院营养系主任蒋卓勤对本报记者表示，他估计有关产品或由多种增味剂混合而成，和预包装食品相比，厨师们在菜式里放多少，量难以控制，也没有办法检测。目前，主管部门对单一添加剂的限量有着明确的管理，但多种添加剂的混合却是监管盲点，从安全角度上看也容易产生风险。

火锅企业纷纷撇清关系

对于小肥羊被“点名”，控股该品牌的百胜餐饮集团昨日对本报记者表示，小肥羊所有餐厅的羊肉原料均为统一采购，来自有严格检验检疫的正规渠道。媒体报道的某批发市场名为“牧联国际冻品”的商户不是小肥羊的羊肉供应商。百胜称“我们会积极配合相关部门的调查核实”。

昨日，傣妹方面对本报记者回复的声明表示，公司从来未在鑫品批发市场采购过冷冻产品，和上海媒体引述的商户也没有发生过任何交易。“相关职能部门已经到我们在上海的各门店突击检查过了，并没有发现掺假羊肉。下周一会有正式律师函发给刊登这一报道的媒体，公司将保留法律追究的权利。”

至于“澳门豆捞”，记者发现使用这四个字开店的火锅店不在少数。在拨打总部位于安徽的一家澳门豆捞的客服电话后，对方指其在上海市场并无加盟店，和上海的澳门豆捞不是同一个公司，后者为“鼎中鼎澳门豆捞”。记者随后致电这家在上海拥有不少门店的澳门豆捞查询，未能获得回复。

昨日傍晚，记者也尝试拨打品尚豆捞的热线电话寻求评论，但截至发稿时仍未能接通。(记者杨杉、刘俊)