遇见世遗 | 蔡襄和荔枝谱

荔枝之有谱自蔡襄始。

蔡襄，公元1012年出生于福建仙游县枫亭驿。少年随父迁居莆田城厢区棠坡村蔡垞。天圣八年（1030年），18岁的蔡襄参加开封乡试获第一名；次年，登进士第十名。蔡襄自幼受到外祖父的严格教育，有很深的书法造诣，其楷书端重，行书温媚。《宋史蔡襄传》称：“襄工于手书，为当世第一，仁宗尤爱之。”蔡襄擅长正楷、行书和草书，与苏轼、黄庭坚、米芾并称宋“四大家”。蔡襄更是宋代书法发展上不可或缺的关键人物。他以其自身完备的书法成就，在晋唐法度与宋人的意趣之间搭建了一座技巧的桥梁。最推崇蔡襄书艺的莫如苏东坡和欧阳修。苏东坡在《东坡题跋》中写道：“独蔡君谟天资既高，积学深至，心手相应，变态无穷，遂为本朝第一。”欧阳修则以“独步当世”来评价蔡襄的书法成就。

庆历三年（1043年），仁宗皇帝任命了一批正直的官员为谏官。32 岁的蔡襄受到重用，以集贤校理知谏院，与余靖、尹洙、欧阳修并称“四谏”，积极支持范仲淹的“庆历新政”改革。让蔡襄主持谏院衙署，应该说仁宗皇帝是做了充分思想准备的。果然，蔡襄甫上任就上疏说：“朝廷增用谏臣”，“朝野相庆”，“然任谏非难，听谏为难；听谏非难，用谏为难”，“愿陛下察之，毋使有好谏之名，而无其实。”一开始就教训起皇帝来。还好，仁宗皇帝不以为然。而那些当朝权贵则一个个心怀畏惧，多有收敛。不久，庆历新政失败，蔡襄以母亲年迈为由请求回家。

庆历五年（1045年），蔡襄出知福州。在这关山重隔、远离政治中心的父母之乡，他决心要脚踏实地，做好每一件事，从而实现自己施政为民的抱负。他兴学堂、修桥梁、破陋俗、课农桑，赢得百姓一片赞颂声。不久，朝廷又改任他为福建转运使。转运使直属中央，不仅掌管一省财赋，而且还担任监察各州官吏，反映民生疾苦要务，这使得他有机会考察更多的地理民情，施展自己多方面的知识才干。

这期间，他频频上奏，比如奏请修复莆田五口水塘，灌溉农田千余顷；又奏请免征漳、泉、兴化等地五代时划定的丁口税一半，减轻百姓负担。他还下令自福州城外大义渡至漳州的700里驿道旁种松。百姓为之赋诗歌颂：“道边松，大义渡至漳东，问谁植之我蔡公。岁久广荫如云浓……行人六月不知暑，千古万古长清风。”

“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。”这是苏东坡咏建州北苑贡茶的句子。前丁指的是丁谓，后蔡即是蔡襄，为前后任的福建转运使。福建建州的北苑茶，又名“晚甘侯”，是当时有名的贡茶。蔡襄任转运使后，十分重视北苑茶的发展。他从改造北苑茶品质花色入手，求质求形。在外形上改大团茶为小团茶，品质上采用鲜嫩茶芽作原料，并改进制作工艺，使得北苑贡茶达到“益穷极新出，而无以加矣”的高水平程度，誉满京华。蔡襄的精心督办，促进了北苑茶的发展，也促进了福建地方经济的发展。

他曾多次来往于福州和泉州间，深感洛阳江万安渡之不便，并亲眼目睹台风袭来时渡船倾覆的惨状。于是，蔡襄开始了他宦海生涯中的一大壮举：筹资修筑洛阳桥。经过排除重重艰难险阻，终于嘉祐四年（1059年）十二月建成一座长360丈、宽1.5丈的洛阳桥。从此，“渡石支海，去舟而徒，易危为安，民莫不利”。这是我国第一座海港大石桥，更被称为“福建桥梁的状元”。它的建成，对福建的经济、文化发展起了重要作用。

《荔枝谱》和《茶录》都是蔡襄在福建任地方官时的重要考察著作，既有对当地特色产品的深入调查，对其优质品种的重点介绍，又有自己的分析和思考，加之文辞优美，情趣盎然，流传广泛，深具科学价值、文献价值和文学价值。

《荔枝谱》共7篇，写于嘉祐四年（1059年）八月。《荔枝谱》也是世界上最早的一部果艺栽培学专著。

在《荔枝谱》的开篇中，蔡襄先介绍了荔枝的分布和由来。荔枝在中国的产地只在闽、粤和巴蜀，因为南粤王赵佗将荔枝作为当地的土特产（方物）才流通到全国。而福建也只有四个州郡出产荔枝。其中福州最多，而兴化军（今莆田）最为奇特。接着蔡襄说到写作《荔枝谱》的动因：荔枝虽然在果品中有很高的地位，但却寂寥得从来没有文字记录它。而他家在莆田，紧邻福州和泉州两地，十年间多次在两城间往返，每当得到好果子，就让人画下来，搜集多了，就想写这样一本书，并以此为倡始。在这本《荔枝谱》中他不仅详实地记录了荔枝的优异品种和分布情况，还介绍了荔枝的种植护养、加工制作、买卖方式、经销线路以及果农的生存状况。书中，他特别指出：“（荔枝）福州种植最多，延施原野。洪塘水西，尤其盛处，一家之有，至于万株。”可知当时洪塘一带，是福州荔枝的主产地。他甚至以精妙的文笔描绘了一幅美丽的榕城荔熟图景：“城中越山（即今屏山），当州署之北，郁为林麓。暑雨初霁，晚日照耀，绛囊翠叶，鲜明蔽映，数里之间，焜如星火，非名画之可得。”

又是一年7月，读着蔡襄的《荔枝谱》，眼前顿时幻化出儿时常见的一幅夏日图景：房舍旁是星罗棋布的一方方池塘，覆盖着如绿云一般的荔枝树荫，午后骤雨乍歇，拂去一天燠热，蝉在树枝上高声吟唱，微风阵阵，一颗颗火焰般鲜红的荔枝正从浓密的翠叶间探头探脑。于是，一个原本热辣辣的夏天因为荔枝而色彩飞扬、甜香醉人。

附：

荔枝谱（节录）

蔡襄

第一

荔枝之于天下，唯闽粤、南粤、巴蜀有之。汉初，南粤王赵佗以之备方物，于是始通中国……闽中唯四郡有之：福州最多，而兴化军最为奇特，泉、漳时亦知名。列品虽高，而寂寥无纪，将尤异之物，昔所未有乎，盖亦有之而未遇乎人也。予家莆阳，再临泉、福二郡，十年往返，道由乡国，每得其尤者，命工写生，萃集既多，因而题目，以为倡始。

第三

福州种植最多，延施原野。洪塘水西，尤其盛处，一家之有，至于万株。城中越山（即今屏山），当州署之北，郁为林麓。暑雨初霁，晚日照耀，绛囊翠叶，鲜明蔽映，数里之间，焜如星火，非名画之可得。而精思之可述，观览之胜，无与为比。初著花时，商人计林断之以里券，若后丰寡，商人知之。不计美恶，悉为红盐者，水浮路转，以入京师，外至北戎、西夏。其东南舟行新罗、日本、琉球、大食之属，莫不爱好，重利以酬之。故商人贩益广，而乡人种益多，一岁之出，不知几千万亿。而乡人得饫食者盖鲜矣，以其断林鬻之也。品目至众，唯“江家绿”为州之第一。

第五

初种畏寒，方五七年，深冬覆之，以护霜霰。福州之西三舍曰水口，地少加寒，已不可植……

第六

福州旧贡红盐、蜜煎两种。庆历初，太官问岁进之状，知州事沈邈以道远不可致，减红盐而增白晒者，兼令漳、泉二郡亦均贡焉。蜜煎：剥生荔枝，笮去其浆，然后蜜煎之。予前知福州，用晒及半干者为煎。色黄白，而味可爱。其费荔枝，减常岁十之六七……

节选自《蔡襄全集》，福建人民出版社2002年版