舌尖上的妈妈味：脚掌糍炒牛肉 再蒸几笼包糍

邵武包糍皮薄肉满

每到邵武过民俗节日“春社”　　

走街串巷只为尝遍每家店的“包糍”味道

这边“脚掌糍炒牛肉”刚出炉，何际军又从蒸笼里端出了一盘“饺子”。

何际军笑着说，“大家看到它的第一眼，都觉得像饺子，其实它叫‘包糍’，我们邵武人管它叫‘哪吒提’，是跟‘脚掌糍’齐名的小吃。”

东南快报记者注意到，这包糍的皮还挺特别，竟然是深灰色的。“包糍的皮不是面粉做的，是用米浆和‘水曲草’经过蒸、杵、揉等工序制成。”何际军解释道。

“包糍里的馅是我自己调的，有萝卜丝、芋头丝、笋干、熏肉、熏豆子、豆腐皮、葱等，将米浆团捏成薄皮，包上馅，上笼屉蒸熟后就可以吃啦。”他补充一句，“现在，许多人还喜欢将包糍蒸熟后，拿去煎着吃，这样，包糍底部会变成金黄色硬硬的像锅巴一样，很脆，很香。”

“春社”这天，包糍是非常讲究的，所谓“春社”，是中国传统的民俗节日，为立春后第五个戊日。

这一天，邵武市许多人家都会用上好的冬笋、熏肉、熏豆干、芋头、香菇、大蒜等做馅，蒸出来的包糍油而不腻，一口下去满嘴生香，令人食欲大开。

“我当时年轻爱玩，跑遍邵武的大街小巷就是为了吃包糍。”而且，在这一过程中，何际军还细心地发现，蒸笼里的包糍都是以松针铺底。“在山上摘下松针，洗干净，晾晒好，放在蒸笼里，垫着包糍，这是传统流传下来的做法。”何际军说，“因为松针有独特的清香之气，远比普通用纱布垫来得更香。”

包糍不仅味美，而且色如碧玉，能当成一道药膳。“听老家的老人们说，这主要是因为米浆和‘水曲’混合，水曲学名叫‘鼠麴草’，甘平无毒，健脾和中，祛痰止咳，还可治疗慢性支气管炎。”何际军回忆道。

吃包糍这一风俗延续了数年，包糍也逐渐成为邵武独有的传统民俗年味小吃。