读者求助：如何挑到黄多膏满的大闸蟹

中秋吃蟹 这些细节大家要略懂

九月份雌蟹（肚脐是圆的）的蟹黄丰满，风味鲜美，营养价值高

昨日，东快新闻热线接到一个特殊求助，福州台江区的林先生想请互帮记者帮忙挑螃蟹。

“中秋节一大早，我去买螃蟹，卖蟹的帮忙挑，回家煮熟一吃，一半螃蟹没什么肉！”林先生说，他陪家人过节，老人很爱吃螃蟹，但自己的“挑功”有限，希望记者能出马帮忙挑。

如何挑到黄多膏满的大闸蟹？小记在这方面也是菜鸟，不过，我们请来了专家教大伙挑蟹小窍门。

福州市烹饪行业协会的相关专家说，首先放在手中感觉一下沉不沉；其次看蟹壳，壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱；接着看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多是膘体不足；再看蟹足，蟹足上刚毛丛生的，一般都膘足老健，无刚毛的，大多是体软无膘；再看雌雄，“九月团脐，十月尖”，农历九月宜挑雌蟹，十月过后宜选雄蟹。九月份雌蟹的蟹黄丰满，风味鲜美，营养价值高，十月雄蟹的蟹膏成熟，滋味营养最佳。雌蟹和雄蟹主要看其肚脐，肚脐圆的属雌，肚脐尖的属雄。最后看活力：将螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存；否则表示活力不足，不宜存放。

大闸蟹买回来后没有马上吃，如果放冰箱储存，应捆起蟹脚以减少其体力消耗，放在冷藏柜，盖上湿毛巾。暂养池储存大闸蟹，注水到蟹身一半深，保持蟹体湿润，并投喂少量的小鱼虾即可。

开始吃大闸蟹时要做到三除，除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮是蟹的呼吸器官，有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。

国家二级营养师穆亚敏说，公、母螃蟹的营养价值有所区别。母螃蟹蟹黄里含有胆固醇，而公螃蟹不含，一些肝胆功能不好的人可吃公蟹，而母蟹则要少吃。蟹自带油盐，清蒸最能保留其鲜美。刷干净螃蟹，绑好细绳，将蟹肚朝天，待锅内水开后，隔水而蒸。这样腿不掉，黄不流。

本报记者卢锦花见习记者陈菲/文记者刘兴/图