两罐蒜头全变绿了

福州新闻网讯　蒜头用醋和酒浸泡了一个月，打开一看，竟变了“翡翠”，接连几次皆是如此，这让读者黄依伯百思不得其解。看着这一罐罐发绿的蒜头，吃还是不吃呢?

7日，家住仓山的黄依伯向本报反映了这件事。黄依伯听说蒜头浸醋或者高粱酒有治疗“三高”以及糖尿病的效果，他便开始尝试。去年下半年，他买了几大袋的蒜头，剥好后放在醋里浸泡了一个月。当他拿出来想吃的时候，发现蒜头的颜色变绿了。接下来，黄依伯又试了3次，结果与之前的完全一样。看着这些绿大蒜，黄依伯担心变质，不敢食用，只好倒掉。

上个月，黄依伯将白醋换成了高粱酒，买来蒜头又浸泡了一个月，前几天，他发现，酒泡的蒜头也发绿了。

连续几次下来，黄依伯犹豫了，这到底是吃还是不吃呢?他向本报求助。7日下午，记者来到黄依伯的家中。他和老伴拿出两罐透明瓶子，里面的大蒜全变成绿色的。

记者为此咨询了福建农林大学食品科学学院的宁芊老师。宁老师表示，普通蒜瓣一旦与阳光接触，极易发生光合作用，产生叶绿素。黄依伯将大蒜浸泡在白醋或高粱酒中，瓶子无法做到完全密封，瓶身、白醋和高粱酒本身也不能挡光，因此大蒜就变绿了，这是正常的现象而非变质，可以照常食用。实际上，在北方有一种名为“腊八蒜”的食物，就是在冬天用醋浸泡大蒜头，使之变成碧绿青翠的颜色，有避邪祈福的意思。如果黄依伯觉得视觉上接受不了这种绿色，宁老师建议，浸泡蒜头时可以注意避光，用深色的瓶罐密封就可以了。

　(福州晚报记者 林红 文/摄)