年前暴涨的鲍鱼价格近期明显回落，每斤售价从年前近百元跌至五六十元

本报记者郑晓华 林启星/文 刘兴/图

近期全国刮起的“节约风”让以星级酒店为代表的福州高端餐饮遭遇寒流，波及位于上游的燕鲍鱼翅等中高端食材市场，高端鲜活海鲜首当其冲。有酒店采购人士坦言，燕鲍鱼翅类食材采购量下降超3成。

记者昨日走访福州市场发现，经营高端活鲜的商户叫苦一片，从春节至今的销量相比去年下滑近半。受低销量影响，年前暴涨的鲍鱼价格近期明显回落。

酒店：燕鲍鱼翅采购量下降超3成

昨日记者走访福州本地餐饮市场了解到，由于公务宴请的锐减，部分星级酒店和高档的餐饮会所的生意不如以往，特别是中高端食材的需求量更是锐减。

据福州市餐饮烹饪协会秘书长陈伟杰初步估计，中央“八项规定”、“六项禁令”对星级酒店的总体影响不小，特别是以公务接待为重点的福州部分星级酒店的营业额至少下滑了一半。除了宴席退订外，餐桌上原本常见的高档食材、高档白酒及进口酒等也都取消了。

今年以来，酒店生意的寡淡，最有发言权的就是酒店的采购人员。“燕鲍鱼翅之类的高档食材，这段时间的销量明显少了，初步估计起码降了三成左右。”二环路上一家高档酒店的采购部相关人士说，特别是鱼翅从去年下半年开始，就大幅遇冷，一些酒店甚至干脆不再供应鱼翅这样的高端菜品。

“春节过后将会有一段比较长的淡季。餐饮节俭风对高端餐饮的影响会日趋显现。如果在此形势下酒店不采取有效措施，不转型不改思路，很可能会面临绝境。”陈伟杰坦言，目前各酒店都有自己的特色，应当结合自身的特色重新合理定位经营。