福清豆腐皮：大众美食 坊间飘香

本报讯 日前，记者在福清市新厝镇岭边村采访时再次看到久违的福清民间美食——豆腐皮。记者采访了豆腐皮制作者郭玉萍。

郭玉萍说，豆腐皮又叫豆腐带，是新厝镇传统的豆制品，其制作工序很繁琐，但营养价值丰富。

“前期备料工序很复杂，制作豆腐皮要选用优质的黄豆作为原料，再经过筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮和晾晒，一张好看的豆腐皮就成型了。”郭玉萍说。

当天，郭玉萍展示了收豆腐皮工序。记者看到，郭玉萍的屋内有3个齐腰高的灶台，灶上均放着一个小型电风扇，它的作用是将煮沸的豆浆吹皱，之后，热锅表面就会形成一层油膜。接着，她用竹签等工具将其“挑”起来后，经过晾干，就成为一张色泽金黄、油光发亮的豆腐皮。

“这层油膜捞出后，锅中会再次产生皮膜，这时，要继续吹皱捞出，反复几次，豆浆的浓度就会逐渐稀薄。”郭玉萍说，10斤黄豆制成豆浆后，经过反复添加豆浆、吹皱、捞出产品，一般可以做成约90张4斤的豆腐皮。

据介绍，以前，农村经济落后，柔嫩爽口的豆腐皮一般是坐月子的产妇、体弱病人以及招待宾客的佳品。如今，村民们都过上好日子，豆腐皮性平、味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效，还富含铁、钙、钼等18种微量元素。大家都觉得它是“大补品”，一斤可以卖到100元。