福清新型热门职业推介——“营养配餐师”

近些年来，人们的饮食有了很大改善，但不少人缺乏营养学知识，不懂得膳食平衡，导致像高血压、糖尿病、肥胖症等病症人群的发病率逐年升高。为此，用现代营养学知识对人们的一日三餐进行指导，成为一个重要课题。如何科学配备饮食，这需要一个系统的标准，于是一个新的职业--营养配餐员应运而生，并被列入国家职业准入工种。

根据国家职业标准，营养配餐员就是根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。营养配餐员的工作就是指导人们进行合理的饮食，让人们既要吃饱，又要吃得健康。许多人认为营养配餐员就是营养师，其实两者有所区别。营养配餐员比营养师更注重实际操作。营养配餐员是复合型人才，一名高级营养配餐员必须熟悉烹调技术，并具有高级以上的厨师职业资格；他们除了主要学习食物营养知识外，还要懂得烹饪知识、食物的安全与卫生、配餐知识等。

据了解，即将出台的《国民营养条例（试行）》规定，100人餐位的餐厅必须配备一名营养配餐员，300人以上餐位的餐厅必须配备一名营养管理师。目前我国营养配餐员不足4000人，缺口相当大。在北京、上海、杭州等城市，营养配餐员已被广泛认可，在一些高档社区，都出现了营养配餐员，其服务内容多是向居民提供营养咨询以及进行食物减肥训练等。在城市的很多酒楼都有自己的中西餐营养配餐员，而他们会为酒店搭配合理的菜谱，或者以点菜师的身份出现，为每位客人和他的宴席量身订制宴席菜单以及根据客户饮食特点健康状况合理地搭配菜单。同时，随着合理均衡健康营养的饮食结构被越来越多的人认可，这就需要专业的营养配餐师为其提供专业专人的建议，因此专业的营养配餐师会被认可。换言之，人们对营养配餐师这一职业越来越重视，那营养配餐师的职业发展前景就很看好。但目前在我市，这一职业尚未起步，就业前景相当广阔。

由于营养配餐员是国家职业新的准入工种，目前持证从业者很少，因此成了时下热门的职业之一。该职业分中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）三个等级。目前营养配餐师的培训和考核在广州、成都等少数城市进行了试点，培训期为两个月左右，主要学习烹饪原料基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、餐饮成本核算知识、营养配餐的准备、营养食谱的制订、营养餐的制作、食品卫生法律法规以及职业道德等方面的知识。营养配餐员的行业门槛并不是很高，取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或从事餐饮相关职业工作3年以上者，就可以报名参加中级资格认证考试。拿到资格证书的人员，可以去企业餐厅、酒店、幼儿园、学校、福利院、保健品公司等单位就业，也可以个人创业，就业领域非常广。营养配餐员的月薪将会很丰厚，其收入水平也与个人能力密切相关。