土鸡蛋有营养棕鸡蛋品质佳 营养价值其实没多大区别

厦门网讯(厦门晚报 文/记者高金环通讯员刘伟程黄煜图/陈立新) 正值春季，不少市民喜欢趁周末或小长假来一场乡村游、农场游，到了目的地，各种“土货”买不停，遇到“土鸡蛋”，尤其是颜色不一样的鸡蛋，更是眼前一亮，因为觉得稀缺，价格再贵也舍得购买。吃鸡蛋时，也喜欢“溏心蛋”。

这些观念正确吗？本期栏目要科普的知识，就从鸡蛋说开来。

“土鸡蛋”和普通鸡蛋

营养价值其实相似

所谓“土鸡蛋”，是指每天自在奔跑、吃虫吃草的母鸡们下的蛋。而普通鸡蛋则指笼养鸡下的蛋。

食药监总局曾发布消费提示，研究结果表明，“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似，其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。

结论:二者在营养上却没多大区别。

溏心蛋不比全熟蛋有营养

而且全熟蛋更安全有保障

所谓“溏心蛋”，是指蛋黄没有凝固的蛋；而全熟蛋则指蛋黄完全凝固变硬的蛋。

鸡蛋内的维生素在加热过程中虽会损失一部分，但损失并不大。鸡蛋中还有蛋白酶抑制剂，会降低消化液中的蛋白酶活性，影响消化。经充分加热，蛋白酶抑制剂被破坏，更有利于消化。

此外，鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，最常见的致病菌是沙门氏菌，而这些致病菌大都可以通过高温杀灭，因此全熟蛋要比“溏心蛋”更安全有保障。

结论:两者在营养上虽略有差别，但差异不大，为安全起见，还是吃全熟蛋好。