山海人家·共同富裕的故事|惠安“勇”为，鱼露鲜香，小岞酿造致富味

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，位于泉州最东极的惠安县小岞镇，当地村民世代捕鱼为生。近年来，有这样一位企业家，他积极响应国家“乡村振兴”的号召，弃笔从农，回乡创业，以一滴小小的鱼露为载体，推动小岞镇乡村振兴和文旅产业的发展。

弃笔从农 做家乡领“露”人

据介绍，早期小岞渔民出海时没有冰块给海货保鲜，便以撒盐这一当地特有的方式来延长海鲜的存放时间。相传最早的鱼露，是指腌制咸鱼时排出的鱼汁。渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。没想到加了这鱼汁的饭菜既鲜美又营养，于是聪明的小岞人就将这种方法保留、传承下来，鱼露就此应运而生。《惠安县志》中也曾记载：“惠安民间早有自制酱油、醋、鱼露、鹾帛、豆碱等行业。”

康勇坤（右一）在鱼露生产基地接受记者的采访。东南网记者 林杰 摄

康勇坤是惠安人，原任教于江西科技大学，是江西师范大学硕士研究生。他本从事着一份让父母自豪、让朋友羡慕的职业。2019年，为传承小岞鱼露文化，助力乡村振兴，他毅然辞去了大学老师的工作，返乡创业，成为了泉州市惠岞海产品有限公司总经理、惠岞三角鱼露第四代传承人。

“也许是骨子里有着闽南人‘敢闯敢拼’的那股劲儿。”谈及放弃大学教师的工作返回家乡创业的原因，康勇坤说，一方面是2018年他受邀回乡为村党支部党员讲党课，此行让他了解到家乡小岞镇正在建设生活艺术岛，美丽乡村和基础设施的建设让家乡发生了很大的变化，令他十分触动。另一方面，康勇坤家里世代制作鱼露，这项传统技艺流传到他这一辈已经有上百年了，他不希望这份“家业”后继无人。经过一段时间的思考和准备，康勇坤义无反顾地踏上了返乡的路，接过父亲手中的接力棒。

三角鱼露也成为了小岞颇具特色的旅游伴手礼。东南网记者 林婕 摄

以深海纯三角鱼为原料，传承祖传秘制工艺发酵分解，经过2-3年发酵而成……康勇坤告诉记者，三角鱼虽食用价值较低，但经过发酵后，其营养价值不容小觑。三角鱼露中含有18种以上氨基酸，能够达到提味增鲜、除膻去腥、入味去油腻的作用。

“现在惠安的部分高档酒店会用鱼露做菜，比如鱼露炒瘦肉、鱼露炖猪脚。”康勇坤说，在小岞镇本地，很多孩子不爱吃饭，家长会用鱼露配稀饭，孩子顿时胃口大开。所以鱼露在小岞镇几乎家家户户都会制作，是家喻户晓的海鲜营养调味品。

传承发展 为乡村振兴注入新动能

在鱼露生产基地，记者看到露天晾晒场内整整齐齐摆放着近百个大水缸，水缸内装着要晒制的鱼露。“鱼露整个工艺制作过程没有任何添加剂，通过自然分解和处理，实现自然风味的最大化。”据悉，三角鱼露的制作需要经过“捕鱼、担鱼、盐渍，晒制、过滤”等五个阶段工序。

鱼露生产基地里的露天晾晒场 东南网记者 林杰 摄

然而，在康勇坤返乡创业前，整个小岞镇鱼露产业是以家庭式的小作坊生产为主。像鱼露生产基地这样规范化、产业化的生产模式，是从康勇坤开始的。

在继承、保留传统鱼露制作工艺的基础上，康勇坤先后到福州、广州等鱼露产地参观考察，逐步完成改进工序、引进设备，建立规范化生产线，注册品牌商标等。同时，在当地政府和相关部门的大力支持下，康勇坤创办了泉州市惠岞海产品有限公司，注册“惠岞”品牌商标，为鱼露规范生产打造了样板，成为当地鱼露产业的标杆。“作为回乡创业的一个带头者，我得到当地政府部门的许多帮助，他们让我少走了很多的弯路。”康勇坤说。

在露天晾晒场整整齐齐摆放着近百个大水缸，水缸内装着要晒制的鱼露。图为康勇坤正忙碌着。东南网记者 林婕 摄 

四年来，在康勇坤的不懈努力下，三角鱼露产业生产变得更加规范化和产业化，知名度持续提升，系列产品也赢得了良好口碑。

据统计，三角鱼露最高峰时年产量可达600多吨，产品深受市场认可，畅销整个闽南市场。值得一提的是，康勇坤的鱼露产业也带动了小岞镇30多位平均年龄60岁的农村妇女、15户农户家门口再就业。

“没想到六十几岁了还能有一份稳定、离家近、又能兼顾家庭的工作，真的很感谢康总！”小岞镇村民李美珍平日里以务农为生。近年来，她每个月不定期到康勇坤的鱼露工厂上班，增加了收入，改善了家庭生活水平。

在销售渠道上，除了靠传统批发商走量，康勇坤目前在淘宝、抖音等电商、直播平台也做得红火。他还邀请了本地网红博主和直播团队一起卖三角鱼露。在康勇坤的抖音直播间里，记者发现小岞鱼露也和小岞传统特产虾仁、紫菜、鱿鱼一起，打出了品牌，深受网友的喜爱，成为推动小岞乡村振兴的一股新动能、一张渔乡旅游的新名片，推动了小岞文旅产业的发展。

康勇坤向来宾讲解鱼露晾晒制作工艺。受访者供图

聚力打造 擦亮小岞特色品牌

随着鱼露产业走上正轨，康勇坤又开始琢磨着如何传承发扬小岞特色传统文化，为打响“大美小岞”品牌尽一份力。

2021年，康勇坤在小岞镇前锋村水产站建立了一个集展示、研学为一体的特色文创馆——惠岞三角鱼露传统工艺文创馆，对外展示三角鱼露的传统工艺制作手法及食用营养价值，让更多人认识并了解小岞的三角鱼露。据介绍，三角鱼露文创馆主要分为三角鱼露制作工艺展示区、鱼露文化展示区、游客体验交流讨论区三个板块。步入文创馆，屋内陈列着杆秤、蓑衣、斗笠、鱼篓等一些老物件，扑面而来一股浓浓的鱼露味。

依托三角鱼露文创馆，康勇坤通过定期向游客免费开放、联合中小学开展研学、举办大学生暑期文化沙龙等活动，现场讲解鱼露传统制作工艺，演示鱼露制作流程，宣传小岞鱼露文化、渔耕文化。除了致力于鱼露文化的传承，康勇坤也通过文创馆平台，让更多年轻人了解家乡的人才优待政策，从而吸引更多像他这样的有志青年返乡创业。

依托三角鱼露文创馆，康勇坤定期联合中小学开展研学活动。资料图

从大学教师到下海创业者，从书香课堂到海味车间……返乡的这四年，有创业的辛酸，也有收获的喜悦。他说：“我在做产品的同时，也是在传承传统的工艺和精神。”

“我希望能将鱼露推广到全国各地，让别人都知道小岞有这么一道美味的佳肴。”康勇坤告诉记者，三角鱼露也成为了小岞颇具特色的旅游伴手礼，越来越多的游客会带一份回家。未来，他希望尽自己所能，将小岞鱼露产业推向标准化生产，打造越来越多的规范化车间，同时发展相关配套项目，以“鱼露”为样板，向大家展现更多小岞特色产品，提升小岞的知名度和美誉度。

东南网出品

总策划：曾武华 许上福

策划：王祥楠 林雯晶

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记者：林婕 通讯员 游雯星 实习生 刘宝慧

视频：林杰

责编：李雅兰 林瑶

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