说到年味，福建的美食文化源远流长，闽人经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜讲究作料调味，重鲜香；闽西菜偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。百味盐为先，从古至今为了制一味好盐，闽人把“匠心独运”发挥得淋漓尽致。

在福建，人们常把福建海盐称为“福盐”或者“闽盐”。在生活中天天相伴的闽盐看似普通，却蕴藏奥妙万千的匠心工艺。可以说，福建人祖祖辈辈都熟悉的“福盐”，小小的盐粒儿集福水、福田、福艺、福珍、福气，五福于一身。

福水：奥妙万千 颇有讲究

晒制海盐的原料就是天然的海水，福建盐场因地处东南沿海、东隔台湾海峡与台湾省相望，沿海为独特玄武岩地质，有着独特的地理优势，洁净的沙质滩纳潮口，海水自净能力强。周围皆是广袤的金黄沙滩，数公里内无工矿企业。盐场晒盐的海水，均是源自鲜活洁净的台湾海峡深层海水，环绕盐场，波光粼粼的盐田一望无际，四周皆流水环绕，盐场之外是湛蓝的海水。

福田：漫长的沉淀 造就珍贵的结晶

福建海盐产出优质好盐的基础在于设施独一无二、适合古法晒制的盐田，需要经过数十年沉淀才能形成。在福建，年代最短的盐田，一般都已经经过了50多年的沉淀，十分稀有且难以再建！福建盐田也是全国唯一政府保护的传统人工天然海盐产区，占全国传统人工日晒海盐70%以上的产量，产量稀少，品质独特彰显珍贵。

福艺：千年古法 匠心传承

福建海盐的生产工艺历经千年，是中国海盐文化的代表和非物质文化遗产传承。时至今日，福建海盐仍然保持全人工晒盐，晒制工艺繁复，以鲜活的台湾海峡深层海水为原料，通过纳潮进入蒸发池，经日晒蒸发浓缩制成饱和卤水，在结晶池中继续蒸发结晶，再经过人工动卤、扒收、淋卤、堆坨完成生产。这使得出产的食盐产品晶莹细白，具有出场即可直接食用的属性。

福珍：匠心独运 盐之上品

传承千年的古法工艺蕴含着福建海盐人的智慧结晶，独到的生产工艺造就了福建海盐独特的品质——颗粒晶莹易溶，鲜、咸、回甘的独特口感，烹饪上起到了提鲜的作用，且含有对人体有益的钾、钙、镁、锌、硒等数十种微量元素，生产过程中无需添加抗结剂等特点，更符合传统消费者的偏好，是名副其实的高端食盐产品。

闽盐中最独特的当数“福建贡盐”，据记载在宋代时福建海盐被列为朝廷贡盐，“福建贡盐”名字便是来源于此。福建贡盐贵在珍稀，只有在海况持续稳定、天气较长晴好的秋冬季节，并由经验丰富的盐工采用传承千年的古法工艺才有可能晒制成功，现最高年产仅5000吨，贡盐可谓闽盐中稀有珍品。福建贡盐”集传统、天然、健康、美味、珍稀五福于一身。盐田建设匠心独运，石、砖、瓷底结晶池缺一不可，独一无二，因制作工艺传承古法日晒，始终保持高品质而享誉海内外，G20杭州峰会、金砖厦门会晤等重要会议将“福建贡盐”作为会议专用盐，日本长期使用“福建贡盐”生产高端食品。

福气：有福之味 共团圆

兔年到，福盐集团给您拜年啦！祝大家顺风顺水顺人意，好年好景好前程！

（福盐集团供图）