屏南：古法＋新艺，酿酒奔小康

东南网5月13日讯（福建日报记者 单志强 朱子微 范陈春 通讯员 甘叶斌）习近平总书记在福建考察时指出，要加快推进乡村振兴，立足农业资源多样性和气候适宜优势，培育特色优势产业。

为培育特色优势产业，作为闽派红曲黄酒重要的起源地之一，屏南县成功打响惠泽龙、虎潭潮、龙潭里等一系列红曲黄酒品牌。屏南红曲黄酒酿造技艺去年被列入国家级非物质文化遗产代表作名录。如今，红曲黄酒古法牵手新艺，正以全新的姿态，酿出新香，成为当地从业者脱贫致富奔小康的好帮手。

传承技艺能致富

北墘村位于屏南县代溪镇东南部，这里是历史悠久的红曲黄酒之乡。有人说，北墘村的历史，就是一部酿酒史。清香醇厚的北墘老酒在屏南当地具有极高的知名度和美誉度。

北墘村村支书吴孝亩告诉记者，现在全村共580户1900人，从事黄酒酿造的农户占全村农户99%，可谓家家酿酒，户户飘香。

北墘老酒所用之水皆来自村中的六角井水，井水富含偏硅酸，不仅能使酒水口感更好，还具有软化血管的功能，因此颇受欢迎。

“我们的黄酒酒体清冽，酒香浓厚，要经过浸米、蒸饭、摊凉、落缸、发酵、压榨、煴酒、封坛、窖藏等工艺流程才能制作而成。”村民吴善奚说，家庭酒坊的酿酒手艺都是祖辈传下来的，运用古法手工酿制的黄酒，因使用谷皮煴酒，酒中有股稻谷的清香。

靠着这酿酒的手艺，北墘村家家户户过上了富足的日子。

“以前酿酒只能养家糊口，现在酿酒成了致富的源泉，北墘老酒成了我们村的名片。来这里别的没有，酒管够！”75岁的村民吴善基和妻子酿了一辈子的黄酒，如今又把在外工作的儿子吴孝彭喊回家乡，传承工艺。一家人凭借着酿酒的手艺，一年收入稳定在二三十万元。

“我们正在进行村庄环境整治提升，建设酒产品展示馆、酒酿造技术传承馆，挖掘酒文化，打响酒品牌，打造宜居宜游宜业的文旅康养特色小镇。”代溪镇镇长陈守当说。

创新有方产业兴

按传统的酿酒工艺，黄酒酿制极其讲究。不仅是在原材料的选择上，对酿酒的季节、温度、湿度的选择都有门道，较难进行大规模工业化生产。

如何求变创新，成为萦绕在屏南黄酒产业从业者心头的一大难题。

“黄酒产业的创新和变革是大势所趋，这点毋庸置疑。”福建白水洋酒业有限公司总经理陈孝好说，创新突破意味着扬长避短。

为此，福建白水洋酒业有限公司与福建师范大学、福建省食品技术研究协会加紧合作，成立福建白水洋酒业有限公司技术服务站，集中精力开展低酒精度红曲黄酒酿造技艺关键技术的研发与应用。

在此技术下生产出的黄酒，酒精度控制在11度左右，不易酸败变味。同时，通过技术改良，黄酒发酵期也由60天缩短至50天，但与传统古法手工酿制的黄酒在风味上却没有明显区别。

“我们用现代的工艺技术，也能实现传统酿制的风味口感，还能摒弃酿造技艺上的缺陷。”陈孝好说，在工艺技术上运用微孔膜过滤、蛇管蒸汽灭菌等技术，大大提升了酿酒效率。

根据市场不同群体需求，惠泽龙公司也研发出醇系列、坛系列、吉祥如意系列、贵宾尊享系列以及各类养生酒、月子酒等酒品。

酒香四溢，古法酿制与创新工艺正在红曲黄酒之乡碰撞出奇妙的化学反应。

文创赋能香飘远

来自江西吉安的胡文亮是屏南县熙岭乡龙潭村的新村民，自2017年来到龙潭村了解黄酒文化后，他便一心想将黄酒推广出去。

“之前只知道绍兴黄酒，来了龙潭喝到本地酿造的黄酒，口感很好，就想把它做大推广出去。”胡文亮说。

“很多人认为黄酒不够洋气，年轻人也更爱喝洋酒、鸡尾酒这些时尚的酒。”胡文亮不信这个邪，在黄酒的文创包装中融入油画、动漫、四平戏等元素，从文创内涵和外包装上重新定义了人们对于黄酒的认识。

在胡文亮看来，黄酒生性温润，口味醇厚绵长，如果用文创包装迎合年轻人，占领市场份额，进而在年轻人群中培育黄酒的饮用习惯和文化传承，市场潜力未来可期。

同时，胡文亮也从黄酒的饮酒文化切入，“古人喝黄酒是很风雅的事情，诗词相和，以品带饮”，以此来倡导健康低度饮酒生态。

舞龙舞狮走街串巷，百米老街酒旗飘扬、身着传统服饰的村民祭拜酒神……据吴孝亩介绍，每年冬至前后，村里都会举办黄酒旅游文化节，吸引各方游客来游古村、观民俗、赏美景、尝美食、品美酒，持续推进集镇、乡村、传统村落建设和产业发展。

当前，以黄酒为特色产业的屏南县代溪镇、熙岭乡等全力整合资源，积极谋划建立集研发、加工、营销、文化旅游为一体的黄酒文化产业园，带动加工业、旅游业等打造完整的产业生态圈。