“明厨亮灶”须奖励与强制并行

记者从福建省财政厅获悉，全省2018年“明厨亮灶”示范单位创建工作于本月启动，通过申报、推荐和验收等环节，最终将评定100家餐饮服务单位为“明厨亮灶”示范单位，省级财政给予每家2万元的补助。（3月27日 东南网）

推行“明厨亮灶”是一项多赢举措，一则有利于消费者扩大知情权，建立起其餐饮企业的信心；二则，对于餐饮企业而言，也是取信于消费者的重要举措；三则对于监管方而言，有利于维护市场秩序。因此，推行“明厨亮灶”是一项惠民工程，值得大力推广。福建省评定100家餐饮服务单位为“明厨亮灶”示范单位，并给予每家2万元的补助，更是彰显了政府推进工程的决心，值得点赞。

当前，一些餐饮企业之所以不愿意推进“明厨亮灶”工程，其内心的想法不外乎是对于自身卫生环境没有足够的信心，担心自己的一举一动暴露于消费者的目光之下，从而影响了生意。这说明，一些餐饮企业并没有转变观念，依旧还停留在旧在“厨房重地，闲人莫入”的观念里。

更重要的是，透明不能代替信任，没有了透明往往意味着黑箱操作。早些时，海底捞事件就已提醒世人，无论多大店面，无论多“红”的品牌，在没有透明作保障的情况下，在看不到的情况下，都有可能发生龌龊的事情。而化解人们的担心，避免此类事件的发生，显然“明厨亮灶”是个不错的选择。

因此，监管部门才大力推行“明厨亮灶”工程，用补助的办法鼓励餐饮企业自觉进行“明厨亮灶”。但是，并非所有的餐饮企业都意识到“明厨亮灶”的重要意义。就补助金额来说，对比餐饮企业进行“明厨亮灶”改造所需要的花费，2万元确实不是很高，而且全省100家的数量也不多。因此，难免一些餐饮企业的积极性不高。

在鼓励之外，还需要另想办法。比如，能不能在奖励之外，强制推行“明厨亮灶”，把其作为进入餐饮行业的必备条件，提高行业的准入门槛。让不愿意推进“明厨亮灶”企业最终退出市场。毕竟，食品安全和卫生大于天，容不得半点大意。奖励和强制并行，才能让“明厨亮灶”更好地推行。